做法

• 魚去鱗洗干淨，然後在魚身兩側斜劃幾個切口，切忌不要切斷。用鹽均勻涂抹魚身，然後用料酒涂抹，腌制20分鐘。

• 用廚房紙吸干魚身的水分，鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃。

• 火調小，魚撥到一邊，倒入紅九九火鍋底料80g，底料化並炒出香味後，倒入少量水（剛好漫過魚），開大火煮沸。

• 水開後中小火炖15分鐘就可以了，放適量白糖和陳醋大火收汁。裝盤後撒上蔥花或香菜即可。