天然酵種橙皮巧克力全麥貝果

綜合評分 9.8

當酵種消耗不完的時候就做貝果吧！也許因為用鹼水煮的緣故，加上發酵時間短，雖然天然酵種的比例很高，卻沒有酸味。糖漬橙皮+黑巧克力是我最喜歡的組合，兩種濃郁的香味相得益彰。主麪糰加入了少量全麥粉，既保證貝果勁道有嚼頭，又增加了原麥的香味。天然酵種是好東西，再普通的麪包配料用天然酵種發酵香味都會更豐富，老化地慢。煮貝果最好使用烘焙鹼（NaOH），我一直沒買，用的都是食用鹼（Na2CO3）效果也不錯，貝果亮亮的。習慣用糖水煮也可以試試，不確定成品會不會酸，我沒有試過哈…（酸鹼反應應該會一定程度中和掉天然酵種的酸味，糖水沒有這種效果）囉嗦完畢～

用料

做法

1

天然酵種，麪粉，麪糰用水，可可粉，糖，鹽放入廚師機/麪包機或手揉，揉到完全擴充套件階段，即可以拉出大片比較韌的薄膜
2

揉好的麪糰放入容器，蓋保鮮膜或溼布靜置30分鐘左右，冬天可以適當延長時間，麪糰的狀態是開始充氣，輕輕按會慢慢彈回。
3

把靜置好的麪糰分成75g一團，每一團裹入3g左右耐烤巧克力豆和3g左右糖漬橙皮，搓成長條，整形成圓環。
4

全部整形好後，在揉麪墊或不沾烤盤上撒一層乾麪粉，貝果兩面分別撒上乾麪粉然後放上去，中間留出空隙，蓋上保鮮膜發酵。發酵不用提高溼度，就蓋上保鮮袋或保鮮膜就可以了
5

每一團都發酵到1.5倍大，輕輕按會反彈，就可以煮貝果了
6

烤箱預熱230度食用鹼和水放入鍋中，我用的就是平時熱牛奶的厚底不鏽鋼小鍋，水倒進去快滿了，推薦使用深點的鍋，貝果好翻面。鹼面完全融化後蓋蓋子煮到水沸騰，中小火，貝果每面煮15s-20s後撈出來，放在不沾烤盤上。
7

放入烤箱，220度，20min就可以了。烤好一盤再煮下一盤的貝果，煮好後立刻就烤。
8

放涼後放進保鮮袋儲存，隔天吃的時候表面噴水，烤上5-7min就可以了