想不到的天然酵種乳酪蘇打餅干——(基于德姐的配方)

綜合評分 8.1
德姐的“天然酵種全麥車打乳酪蘇打餅干”是我最愛的小餅干,也是消耗剩余酵種的主力。幾乎每周都會做,最多一次做過5倍的量,看著巨大一盆面都不想生活了哈哈哈。。以前做這個都是傳在長脖的“農民腦殘粉”這個菜譜底下,腦殘粉這個菜譜特別好,包羅了很多德姐沒po到下廚房的方子,我沒事就轉轉啟發下吃什麼✧(≖ ◡ ≖✿)    自從把小餅干推薦給 @Saaaara,Sa又推薦給其他姑娘後,感覺已經阻擋不住姑娘們的腳步了,各種香料看呆了,剛剛看到 @Mgainy 的新奧爾良口味!!!感覺還是建個菜譜吧,收集各種搭配,方便大家相互勾搭學習。。(ゴ▔3▔)ゴ╭❤∼ 嚴肅正經的看用料和步驟,不正經重口的看貼士!!    德姐原帖http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a71201017s46.html    以下是一份的配比,肯定不夠吃,請自行翻倍!    如果沒有天然酵種,也想吃咸口小餅干,有個稍微類似的小餅干,但是里面不含奶酪,我木有做過,味道不確定︰搜“橄欖油迷迭香脆餅 http://www.xiachufang.com/recipe/245135/

用料

做法

  • 把A的所有材料混合成團,成團就可以不要過度揉,室溫發酵到面團會已經膨脹至少1倍。(也可冷藏發酵)

  • 在烘焙紙或油布上 開成厚度為0.15CM左右的薄片,薄厚盡量一致,薄厚自己試幾次來確定到底喜歡哪個程度的口感

  • 表面抹油(我沒有抹),在表面撒B中的材料。用刀(強烈建議披薩滾輪刀!!切這個超級方便的)切成想要的形狀。不用特別分開,烘烤時面皮會回縮,餅干會自然分開

  • 把面片連烘焙紙/油布一起放入烤盤,在預熱到175C的烤箱內烤18分鐘左右,至金黃焦香。不同厚度,不同烤箱時間會相差不少,請按照情況調節。因為每次翻倍做,需要烤的盤數太多了,所以我都是一次烤兩盤,不斷的更換兩盤位置以免烤糊。。

小貼士

成品非常的好吃,麥香融合天然酵母、搭配乳酪烤後的焦香以及香料的獨特味道,簡直就是停不下來。。。干掉所有鍋巴啊!咦。。等等,這個環節不要提鍋巴比較好,本來是奔著高大上走的,一提鍋巴立馬接地氣了哈哈哈。    此貼建立重點是香料這個環節!唉呀媽呀,只有想不到的,沒有做不到的,請發揮自己的想象開發自己的口味,隨意撒吧~(๑•́ ₃ •̀๑)舉個栗子,不是一個,是好幾個栗子。。 @Saaaara 開發了︰肉桂豆蔻、迷迭香黑胡椒 @MonsterMalece 開發了:咖喱蒜、百里香黑胡椒 @Mgainy 開發了︰椒鹽茴香、新奧爾良 (你真的不是順便在做孜然羊肉和烤雞翅嗎) 我自己︰一成不變的綜合香草碎╮(╯▽╰)╭ (上年紀了果然沒有創新激情) 後續︰敬請期待~~~~~ 內什麼,菜譜圖太渣了,我沒想好用啥,請提議,現在用的是我自己做的一次(๑´ㅂ`๑)

所在的分類

相關食譜

想不到的天然酵種乳酪蘇打餅干——(基于德姐的配方)
餅干
A︰全麥粉(可換其他粉,個人認為帶麥麩的全麥粉最好吃),A︰橄欖油,A︰鹽,A︰天然酵種(不需要高活性),A︰乳酪(車打、黃波、巴馬臣都可以,我用過之後還是喜歡車打),B︰香料,B︰黑胡椒,B︰海鹽
綜合評分 8.1
紫菜蘇打餅干
蘇打餅干
中筋面粉,酵母粉,蘇打粉,鹽,紫菜剪成絲或碎,熟芝麻,溫水,熟油(最好是蔥油,有香蔥味兒)
綜合評分 8.0
香蕉花生醬蘇打餅干
餅干
CRICH全麥蘇打餅干,Jif顆粒花生醬,熟香蕉
綜合評分 9.0
超脆的蘇打餅干
餅干
中筋面粉,快速干酵母,水,細砂糖,鹽,無鹽黃油
綜合評分 9.4
海苔蘇打餅干
餅干
低粉,干酵母,小蘇打,海苔碎,蛋液,牛奶,色拉油,鹽
綜合評分 9.4
麥香番茄醬蘇打餅干
餅干
全麥粉,低粉,酵母,小蘇打,番茄醬,牛奶,黑胡椒粉,鹽,熟蛋黃,黃油
綜合評分 7.8
奶鹽蘇打餅干
餅干
標準面粉,牛奶,黃油,奶粉,干酵母,小蘇打,鹽,用料2 (油酥配料),標準粉,黃油,鹽
綜合評分 7.7
奶鹽蘇打餅干 (配方參考君之)
餅干
水油皮︰,富強粉(火一般中筋面粉)100g,水40g,黃油20g,小蘇打1/8小勺(0.625ml),鹽1/8小勺(0.625ml),干酵母1/2小勺(2.5ml)
綜合評分 8.3
健康無黃油版蘇打餅干(使用黃油口感會更加酥脆)
餅干
水油皮︰,低筋面粉,牛奶,純淨水,玉米油,小蘇打,干酵母,糖粉,食用鹽,油酥︰,玉米澱粉,玉米油
綜合評分 8.5
天然酵母蔓越莓餅干
餅干
天然酵母80g,低粉30g,燕麥15g,色拉油15g,奶粉10g,蔓越莓25g,糖粉15g
綜合評分 7.0