做法

• #酵種# 將干酵母、溫水、高筋面粉混合至無干粉。裝在帶密封蓋的容器中，蓋上蓋子，放置于室溫下。 可以用紙膠帶╱皮筋來標記這時候的高度。

• 等到酵種發酵至原先兩倍的高度時，就可以拿來揉面團了。

• #歐包# 取酵種、高筋面粉、全麥粉、水、糖、鹽，在打蛋盆內混合。先用　膠鏟混合至無飛粉，再用手揉成團，將盆壁的粉都揉干淨。

• 放在案板上揉成面團，大概3∼4分鐘就可以。隨意揉，不用揉到擴展階段，只要均勻混合所有材料就可以。

• 將燕麥╱干果撒在面團上，揉進面團。

• 將面團置于打蛋盆內，上面蓋上保鮮膜╱蓋子以防表皮變干，等待發酵至2倍大。 （我用的是煎鍋鍋蓋:-P）

• 用　膠刮刀刮出發酵好的面團，置于案板上，再揉搓4∼5分鐘。 （這一步建議直接用手掌根部把面團抵住，然後用體重的力量往前推，把推出去的部分折疊回來，轉90度，再重復步驟。推的時候注意不要讓面筋斷掉。）

• 揉好的面團稍稍壓扁，像疊被子一樣折疊3∼4次。然後將折疊的口收一收攏一攏，使面團的正面表皮繃緊一些，攏成一個半球形。

• 發酵籃里輕輕撒上一層薄薄的面粉防粘。將面團正面朝下、收口朝上置于發酵籃內。蓋上保鮮膜，或放回打蛋盆內蓋上蓋子，發酵至2倍大。 （沒有發酵籃的可以用一個面碗或者湯碗，鋪上茶巾，撒薄薄一層面粉即可。） （想要歐包烤完表面有一層燕麥的話，這一步先將面團正面撒上燕麥，輕輕按壓，然後收口朝上置于發酵籃。）

• 烤箱內底層放石板，預熱至最高溫度。 將發酵好的面團倒扣到足夠大的烤紙上，割包刀在正面割出十字。

• 將面團和烤紙轉移至烤箱底層的石板上，烤箱頂層放一烤盤水制造蒸汽。 將溫度調整到230℃，烤10分鐘。

• 將放水的烤盤取出，關門，溫度降到200℃，再烤20分鐘上色。

• 取出，敲一下底部，聲音有空空的“砰砰”聲就說明這是一個好歐包！ 置于烤架上放涼就可以切片食用啦。