三文魚排,海鹽,白胡椒
綜合評分 8.2
確保魚肉是乾的,肉和皮摸上去都不可以溼。如果是溼的話用廚房紙吸乾。
初步吸乾之後,在皮上抹一層鹽,用什麼鹽沒關係,蓋上廚房紙繼續吸水。鹽會讓魚皮充分乾燥。
平底鍋大火燒熱,倒一些油,不用太多。油勻開,魚塊皮朝下放進鍋裡,用手(別用鏟子)按住魚肉,讓皮貼著熱鍋,不要捲曲起來。
調中小火,蓋蓋子煎十分鐘(兩指厚的魚排,薄的大約七分鐘)。
魚肉上撒上海鹽胡椒,翻面煎三十秒。
裝盤,趁熱吃。
用凍的魚沒事,只要低溫解凍,並且凍的時候新鮮乾淨就成。 魚一定要新鮮乾淨,不然會腥氣,最樸素的做法對食材要求最高。我用的魚都是把皮去了可以生吃的。 魚不要用野生三文魚,脂肪少沒意思。要用能找到脂肪最多的三文魚!美國,加拿大,澳大利亞,紐西蘭能買到Ora King最好。 這不是裝…是真誠的覺得這個魚完爆所有其他三文魚。肥而不膩,有清香。