蛋黃,蛋白,細砂糖（A+B）,低筋粉,鹽,檸檬汁
綜合評分 7.5
7寸中空戚風蛋糕
綜合評分 8.9
許久沒做中空戚風，昨晚想做時居然忘了自己平常做得順手的用料，憑著感覺做，還好出來的成品不錯。好記憶不如爛筆頭說的有道理，趕緊的在此記錄下來（過程圖不全待再做時補上），不至過久了再要做又著急忘記了配比。
用料
做法
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蛋白、蛋黃分好，盆一定要乾淨無水無油（我先做的蛋黃糊）
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蛋黃+20g細糖，用蛋抽，Z字劃勻
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加入40g油，Z字劃勻
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加入40g奶，Z字劃勻
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篩入80g低粉，Z字劃勻（做蛋黃糊時，我習慣了都用Z字法，篩入低粉之前隨意的）蛋黃糊做好了，放邊上，如果要加蔓越莓、葡萄乾的，篩入低粉時一起加
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蛋白滴2-3滴白醋或檸檬汁（可以讓蛋白打發的更穩定，沒有也無所謂）蛋白低速（1檔）打到大眼泡時加1/3的細糖，換中速（4檔）打到沒有大泡再加入1/3的細糖，還是中速（4檔）打到蛋白有紋路了加入最後1/3的細糖，打到提起打蛋頭有大彎鉤，乾性偏溼狀態（我打蛋器有7檔）
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挖1/3蛋白到蛋黃糊，劃井字切一下，再翻拌
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把拌了1/3蛋白的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，同樣劃井字切一下，再翻拌
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倒入中空模，倒糊時邊轉下模具，倒完後震幾下，搖勻，入爐烘烤
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我烤箱是客浦40升，用150度40分鐘。 烤箱只有3層，放的是下層烤
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23分鐘左右，蛋糕已經長高爆裂漂亮了
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出爐後從40cm處自由落下，找個小口的瓶子（酒瓶），倒扣到涼透，徒手脫模
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長勢不錯吧，12cm了都
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包裝下，美美的送朋友咯
小貼士
1、買回來的雞蛋我都放冰箱冷藏，做蛋糕時直接拿出來做。 2、盆一定要乾淨無水無油，分蛋也要分乾淨，切記蛋白裡不能有一丁點蛋黃。 3、分蛋時建議先拿個小碗一個一個分，再倒一起，避免最後一個蛋不新鮮了或蛋黃掉進蛋白裡，前面分好的蛋就不能用了。 4、蛋白裏面滴入白醋或檸檬汁是爲了讓蛋白更穩定，拌的時候不會那麼快消泡。
所在的分類
相關食譜
低筋面粉,雞蛋,玉米油,牛奶,白砂糖ヾ（戚風蛋糕用）,淡奶油,草莓,白砂糖ゝ（奶油用）
綜合評分 8.9
蛋黃,色拉油,熱鮮奶,低粉,細砂糖,蛋白,細砂糖,白醋
綜合評分 7.2
奶油奶酪（安佳）,牛奶,洋雞蛋,幼砂糖,玉米油,低筋面粉
綜合評分 8.9
雞蛋,蛋糕粉,玉米油,純牛奶,細砂糖,醋
綜合評分 8.6
雞蛋4個,低筋面粉,細沙糖,色拉油,原味酸奶,檸檬汁幾滴
綜合評分 7.5
蛋黃糊,蛋黃（新鮮，室溫）,綿白糖,玉米油,水,低粉,蛋白糊,蛋白（新鮮，冷藏）,綿白糖
綜合評分 7.2
蛋黃糊,蛋黃（新鮮，室溫）,綿白糖,玉米油,水,低粉,蛋白糊,蛋白（新鮮，冷藏）,綿白糖
綜合評分 7.2
蛋黃,細砂糖,菜籽油,熱水,低粉,香蕉,檸檬汁（香蕉用）,蛋白,檸檬汁,細砂糖
綜合評分 8.1
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9