蛋黃,蛋白,細砂糖(A+B),低筋粉,鹽,檸檬汁
綜合評分 7.5
將蛋黃和糖先混合,此時用手動打蛋器,無需打發,正逆十字交替一般速度打至糖融化,蛋黃順滑即可,大概一兩分鐘。 再加入水和玉米油,還是手動打蛋器一般速度打5-6分鐘,打至乳化。(不再有大氣泡,出現一圈小氣泡)
篩入低粉攪拌均勻,至略濃稠。(應該比這個圖再濃稠些)
將蛋白倒入,先不加糖低速打至出現大氣泡時加1/3糖,最好邊打邊加,不要停頓,後面也是。 中速打至出現環形再加1/3糖。 高速打至微微出現小角再加1/3糖,再高速打到出現大彎勾就可以了。 我想說的是,一般家用的電動打蛋器都是125-150w,3分鐘是不夠的,必須是200w的打蛋器打3分鐘,我之前一直按時間去打,怪不得一直不能打發,功率小就多打一會兒吧。
混合蛋黃糊和蛋白糊 先取1/3打發好的蛋白糊拌入蛋黃糊內,拌勻即可,切勿拌太久消泡,再將拌好的混合物倒入剩下的2/3蛋白糊內(蛋白糊的盆最好大一些)右手拿刀左手拿盆同時由內向外翻拌十幾下(切勿翻拌太久,會!消!泡!)
150度 1小時 期間不要開啟 位置要放在前後左右上下的正中間 防止受熱不均。 大概15min開始膨發,35min到最高點,45min定型回縮,最後10-15分鐘褐變。
烤好後立刻取出,正面朝上摔一下,震出熱氣,立刻倒扣在瓶子上(醬油瓶,啤酒瓶,紅酒瓶) 等大概1小時完全涼透後脫模,徒手摁壓脫模就可以。
最後,有雅興的話,各種裝飾吧∼
最後來個正面照。