做法

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  準備100g低筋面粉；低筋面粉過篩備用。

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  用分離器分離蛋黃、蛋白；分開用盆裝好；中間不能有水；蛋白加幾滴檸檬；用電動打蛋器低檔打5秒改高檔打；打至粗泡分3次加人糖。

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  打到這樣放第2次糖再打。

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  打到這樣放入3次糖；很快就會打至濕性接近干性發泡；即提起打蛋器時會帶起的蛋白會有尖挺的小三角；形成蛋白糊。

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  把15克細沙糖放蛋黃中用手動打蛋器攪拌均勻使其糖溶化；依次加入油分3次攪拌均勻再加入；不要油蛋分離；最後加入牛奶；也要攪拌均勻也不要油和牛奶分離。

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  將過篩好的低筋面粉、分三至四次倒入；用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌；使蛋糊和面粉混合均勻，不要打圈攪伴；以免雞蛋消泡。

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  烤箱預熱180度十分鐘；將混合好的面糊；端起來在地上用力震幾寸，可以讓蛋糕糊表面變得平整；並把內部的大氣泡震出來每一個人家里的烤箱不同；小心火太大；水烤法；盤子里加，水吃不怕上火；活底包錫箔紙，上下烤150度，放入底層烘烤60分鐘，即可取出。