做法

• 

  雞尖洗淨冷水下鍋焯水，放點薑片和料酒去腥。

• 

  焯水的時候也別閒著，把蔥薑蒜這些處理一下，雞尖好不好吃就看這些增香的東東啦。我做菜有一條原則，只要做肉，一定蔥薑蒜伺候，要不腥味蓋不住。先切蔥。

• 姜和蒜切碎，剁剁剁。這個過程我不太喜歡，切完滿手蒜味。

• 

  雞尖用幹辣椒比新鮮辣椒效果好，幹辣椒有辣椒的幹香味，可以去除一部分腥味。

• 

  重口味重口味，我家都是辣椒大王，再來點小米椒增加點刺激。

• 處理好了所有材料。焯好水的雞尖可以下鍋啦。坐鍋，放油，我們先炒糖色，這個時候來不及拍照。炒糖色是個技術活兒，我練了好多次才掌握火候。炒得過頭了纔會發苦，炒不到火候顏色又上不去，所以一定要炒得剛好，不會炒就忽略這個步驟。後面直接放糖就行。

• 炒好了糖色倒入雞尖，煸炒幾下放入醬油、料酒，翻炒均勻後加入開水，沒過雞尖，這時候蓋上鍋蓋，調小火燉雞尖。十分鐘過後看看雞尖是否軟爛，爛了後加入鹽、辣椒、蔥薑蒜，開大火收汁。

• 

  我家爸爸喜歡帶點湯，所以我留了點給他下飯，所以沒有收得很乾。其實收幹一點賣相會很好啊。

• 開吃啦！好辣，可是好開胃，又回到小時候的感腳。