配料A,高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,酵母,全蛋,水,無鹽黃油,內陷B,沙拉油,洋蔥末,油浸金槍魚(雄雞標),黑胡椒,裝飾C,生的白芝麻
綜合評分 7.2
將材料A(除黃油以外)全部混合,先慢速攪拌成團,再用中速攪成稍具光滑狀的麪糰。再加入黃油,攪成能拉出稍具透明薄膜狀的的麪糰。攪好的麪糰放入容器並蓋上保鮮膜,進行基礎發酵約1.5小時。(溫度28度,溼度70-80度)
準備內陷。色拉油加熱後,加入洋蔥末炒軟炒香
熄火後加入油浸金槍魚、黑胡椒粉及鹽拌均勻,放涼備用
將已經基礎發酵完的麪糰分割成6等份,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛約20分鐘。
將麪糰擀成長約18釐米,寬約10釐米的長方形,翻面後鋪上適量的內陷
兩邊麪糰對摺黏貼緊
在麪糰完整面均勻地刷上蛋液
再沾裹白芝麻
放入紙膜內,進行最後發酵,約40分鐘(溫度38度,溼度70-80度)
放入已預熱好的烤箱內,用上火190度,下火180度烘烤約18分鐘,出爐。