油皮,中筋粉,豬油,糖粉,水,油酥,中筋粉,豬油,內餡,豬肉糜,生抽,糖粉,鹽,味精,澱粉,芝麻油,黃酒,雞蛋,榨菜（切碎）
綜合評分 8.6
榨菜鮮肉月餅（中式水油皮）
綜合評分 8.6
用手指懷念一座城市的味道。 上海街頭的隨處可見...
用料
做法
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水、糖粉煮開，加入豬油熔化，降溫後加入中筋粉，揉成一個光滑的麪糰，靜置醒發約1個小時。（降至和體溫差不多）
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中筋粉和豬油一起揉勻做成油酥。
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所有內餡的原料混合在一起拌勻。（要攪上勁兒，我用廚師機攪拌的，攪成圖中這樣拉出絲來的最好）
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拌好的內餡分成約25g/個，放入冰箱略微凍一下。（比較好包）
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靜置好的油皮和油酥麪糰均分成20個，滾圓待用。
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取一塊油皮面團，中間包入油酥，收口朝下放置。
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將包好的油酥麪糰翻面，擀成橢圓形，自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘左右。（蓋上保鮮膜）
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鬆弛好的油酥皮再次翻面，擀長，自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘左右。（蓋上保鮮膜）
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鬆弛好的油酥皮開口兩端略向下捏一下，將收口都集中在底部。
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取一塊油酥皮，擀成圓形，包入內餡，收口向下放置，略壓扁一些。
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表面蓋個小紅章就更喜慶啦。
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放入烤箱，上下火230度，30分鐘左右。（為使上色更加漂亮，可以先翻面，表面向下先烤15分鐘左右，待上色後翻過來再烤15分鐘，要注意的是要等表面的紅印幹了後再翻過來，不然容易花掉，另外翻面的時候溫度非常高，要小心不要燙到，不要翻壞了）。
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小貼士
學會中式水油皮，可以用來製作很多種點心，非常實用。 以上配方約可制20個鮮肉月餅。
所在的分類
相關食譜
油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2
水油皮：,中粉,豬油,砂糖,水,油酥：,中粉,豬油,肉餡：,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、薑末,白胡椒
綜合評分 8.2
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 8.5
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 7.1
中筋面粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋面粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 7.5
中筋麪粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋麪粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 8.2
夾心豬肉,白糖,新鮮榨菜,蔥,雞蛋,生薑水,醬油,水油皮：,中筋麪粉,冷水,鹽,豬油,油酥面：,低筋麪粉,豬油
綜合評分 7.6
普通麪粉（油皮）,豬油,白砂糖,水,低粉（油酥）,植物油（70克）,蛋黃液,豬肉餡（五花肉最佳）,蔥，姜，料酒，生抽 老抽,糖，鹽，黑胡椒粉,榨菜 69g 蠔油2g,食用油 8g芝麻油2g
綜合評分 7.6