小鯽魚,陳醋or香醋,糖,料酒,白酒,醬油,老抽,蔥,姜,蒜,西芹（墊鍋底用 白菜 蘿蔔筷子都可）
綜合評分 9.2
老北京燜酥魚----吃魚不吐刺哦
綜合評分 9.2
這是一道冷盤 是哪的菜色我也不曉得 總之 在一些北京的老字號你都能看到它的身影 酸口 略鹹甜 肉質入味兒緊實 骨軟刺酥 吃它不吐刺哦~~~ 此方子是不用高壓鍋版本啦 要是用高壓鍋更方便 魚的種類不限 傳統來講都是用小的鯽魚 最多一掌長 不過既然可以吃刺 那刺多的鯽魚 鯉魚 草魚 大一點的魚也不是不可以哈 時間久功夫到 味道是一樣的好 只不過魚大的話主刺肯定是吃不了的 有些人說醋一定要用米醋 我記得第一次做時我沒有米醋只有陳醋 味道也是槓槓的 這次只有白米醋 不搭 用的香醋 味道還是超讚 總之 有米醋的用米醋 沒有陳醋 香醋 也ok 不要擔心過酸 這骨軟刺酥都是醋的功勞呢 另外鍋底爲了防粘 可以墊筷子 白菜 蘿蔔 這次我墊的西芹 感覺更好
用料
做法
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魚去鱗 去腮 洗淨 燒一鍋熱水
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芹菜掰段墊炒菜鍋底 放蔥薑蒜 在上面碼魚
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放全部調料 開火 澆熱水到魚身上 直到沒過魚身
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開鍋後調小火（能咕咕冒泡即可） 燜3到4個小時 （時間越久骨頭越酥 ） 中間水不夠了可以加熱水 不要加涼水哦
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不要給魚翻面！！ 時不時用勺子舀湯澆到魚表面 尤其到最後 收汁兒時 一定要一直舀湯澆到上面 成色纔好 可以大火收汁兒 可以把鍋側側方面舀湯
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因為魚很酥很爛 盛出可以藉助碟子 放到碟中 然後要是有剩餘湯汁而澆上去就好了
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小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.2
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魚籽魚泡,紅尖椒,青蒜葉,姜,大蒜,豆腐,料酒,生抽,蠔油,高湯精,豆豉醬,鹽,白糖,花椒
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綜合評分 10.0
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綜合評分 9.1