做法

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  等量的蔥姜切碎備用（蒜剝皮做菜碼用，但俺家情況特殊俺沒弄）。

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  白菜洗淨切絲備用，黃瓜切絲裝盤，水蘿蔔去皮切絲裝盤。

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  幹黃醬和甜麪醬以2：1的比例準備好。

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  肥肉和瘦肉分開剁碎（國內條件比這裏方便些，這裏除非要到專門賣肉的師傅那裏纔能有專門絞肉的，否則超市裏要麼是隻賣五花肉片的，要麼就是絞好的肉但是被混合了）。

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  做一鍋水，水開後將青豆（沒買到蠶豆，所以用青豆代替）放入水中汆熟裝盤備用。

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  撈出青豆，將黃豆放入，煮熟去皮裝盤備用。

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  撈出黃豆，放入豆芽汆熟裝盤備用。

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  撈出豆芽，放入白菜絲汆熟裝盤備用。

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  鍋中熱油，放入蔥姜碎爆香後，放入肥肉碎翻炒至出油。

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  再放入瘦肉碎一起翻炒。

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  之後先將幹黃醬放入翻炒均勻。

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  再加入甜麪醬一起翻炒。

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  加400g水大火燒開後轉成小火繼續熬。

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  熬製過程中要不斷攪動翻炒，以免扒鍋。

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  將鍋中的水分熬幹，醬呈粘稠狀、不斷冒著小泡、醬能掛在炒勺上的程度即可。

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  醬汁熬好後即可取出裝盤。

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  另起一鍋，鍋中做水，燒開後下入麪條，開鍋分別點兩次水煮熟。煮熟後可直接吃（鍋挑面），也可過水後上桌（過水麪），澆上醬汁，配上菜碼即可。