白鯽魚,豆腐,姜蔥
綜合評分 8.4
鯽魚豆腐湯
綜合評分 8.2
鯽魚為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高。 鯽魚益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
用料
做法
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將豆腐切成1釐米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用
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鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽醃製10分鐘
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鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘
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然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可
小貼士
熬出鮮香不腥魚湯的小竅門： 1、熬魚湯最好選用現殺的活鯽魚，不宜過大，清洗魚時要把腹內的一層黑膜和咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)去掉，然後再去除鯽魚的二條腥線，否則湯易有腥味 2、加鹽醃製一會，這樣不容易掉皮，模樣會好看些 3、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁，這樣魚纔不會粘鍋 4、魚煎至兩面金黃再加溫水，加蓋大火煮約十多分鐘，只有這樣纔會煮出奶一樣白的濃湯 5、魚和水的比例，一條小魚要做一大鍋湯，那就不能保證做成奶白色的湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養