做法

• 我在廣東看到的苦瓜都是疙瘩很小，個頭比較大的那種，因此切1/3。在北方看到的苦瓜個頭比較小，疙瘩也比較多，做的時候切1/2。量足夠糊住鍋底就行。去瓤，切成如圖小丁，可以前一天晚上切好。

• 兩個雞蛋入碗，加入一小匙生抽和少量鹽，攪拌均勻

• 炒鍋放少量油，油熱放入苦瓜，加少量鹽中火炒一分鐘左右去生。然後將苦瓜攤平，像圖中那樣。

• 將蛋液慢慢倒入鍋中，轉小火，蛋液底部凝固時用鏟子將蛋餅和鍋底分離，以免糊鍋。

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  接著用鏟子將蛋餅翻個弄碎，開中火將雞蛋炒熟。

• 若是味道淡，可以加一些餐桌鹽或者椒鹽，開吃。