乾粉絲,雞蛋,蔥,姜,老抽,鹽,金標生抽
綜合評分 9.4
將乾粉絲用溫水泡10分鐘
然後洗淨跟冷水一起開大火煮,煮至七八成熟即可
關火後立即將粉絲撈到冷水中,並過2遍冷水,讓粉絲徹底降溫後再炒會更勁道
將冷透的粉絲撈出,控幹水份待用
蔥、姜切末備用
雞蛋磕入碗中,再加入一湯匙的清水,用攪拌器打散
小火,炒鍋中油熱後蔥、薑末熗鍋
倒入雞蛋液,調中火
用筷子快速的劃拉,讓雞蛋熟成散碎狀
放入粉絲,同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉絲
看差不多拌勻了就加入金標生抽、老抽,鹽一點點,劃拉著看粉絲上色均勻即可
粉絲炒前要用剪刀剪幾下,不然太長容易纏繞成大塊,不好跟雞蛋碎融合。 雞蛋中加入少許的清水能炒的更散碎一些。 做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲,煮八成熟並過冷水,炒好後不粘,很筋道口感好上色也好。 生抽建議用海天的「金標生抽」,沒有任何的意思,只是我覺得它鮮美度超正。