做法

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  桂魚去鱗洗淨後，去頭，頭備用。

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  從頭部向尾部方向，用刀沿著魚骨，橫著割出左右兩片魚身。割好後的魚，即為魚尾連著三部分：左魚身、魚骨、右魚身。

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  將左魚身和右魚身向尾巴方向翻開並反折、留中間的魚骨部分，用刀切斷其與尾部的連線並取出。切好後的魚，即為魚尾連著兩部分：左魚身、右魚身。

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  繼續在魚肉上剔除剩餘小魚骨。

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  先處理左魚身，魚皮朝下，在全程不割到底部魚皮的情況下，用平行刀紋豎著割開魚肉，在橫著斜刀把魚肉割成連在魚皮上的小塊。右魚身也是同樣的處理方法。

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  打一個雞蛋，撒適量海鹽，加少許料酒、適量澱粉，跟魚身一同抓勻。

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  將處理好的魚身在麪粉中裹一圈，使其沾滿面粉，備用。將之前的魚頭也裹一圈麪粉。

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  備一鍋油，燒熱後，下魚頭，炸至金黃撈出裝盤。

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  用手持魚尾部，將下面連著的魚肉翻轉折起，刀痕朝外，下入油鍋。

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  保持形狀，煎至金黃後取出裝盤。

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  製作醬汁，將白醋鍋中加熱，再加適量鹽、糖、番茄沙司，攪勻。

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  待其沸騰後，加入澱粉水勾芡，並澆適量熱油，拌勻，醬汁完成。

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  將醬汁淋於盤中的魚頭和魚身上，並裝點菠蘿塊、甜椒塊和松子、松鼠桂魚完成！