做法

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  將魚洗淨，去頭，從背部剖開，剔刺，注意尾部不要切斷。

• 縱刀將魚肉劃好，不要切斷魚皮。

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  改斜刀，不要劃斷魚皮。

• 料酒加少量生姜和鹽，腌上魚約15分鐘。

• 用澱粉碼上魚肉，刀切的縫隙里也要抹均勻，魚皮也要碼上。

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  抖掉多余澱粉。

• 下鍋前用一只手拎著魚尾，把魚里外翻面，另一只手用筷子夾住魚的另一端，目的是為了入鍋後立刻能定出滿意的外形，尾巴始終能翹著。

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  油燒熱，入鍋炸至金黃，炸的過程中始終用筷子夾住頭端，不然魚就扎開了，不好看。並調整好造型，炸好了就定住型了。最後把魚頭也入鍋炸熟。

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  魚擺盤，醬汁淋在表面。

• 番茄醬加少許水，加糖和鹽調味，喜愛酸的可加少許白醋，最後放入少量松子仁。