黑木耳枸杞酸湯鱖魚

綜合評分 9.1

鱖魚又名熬花魚，俗稱桂魚；在魚類分類學上屬鱸形目。屬于分類學中的脂科魚類。鱖魚是“三花五羅”中最名貴的魚。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，是很美麗的一種魚。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維他命、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

用料

做法

1

準備鱖魚一條，處理干淨後起出二片魚肉，再片成蝴蝶片，也就是一刀不切斷魚皮，第二刀再切斷魚皮，展開成蝴蝶狀。把魚片用鹽、蛋清、胡椒粉、料酒腌制片刻。
2

把黑木耳泡開。把酸菜切段。
3

鍋里加油，把魚骨煎下，放開水燒魚湯。湯燒開後加入酸菜燒酸湯。酸湯燒開後撈出酸菜，魚骨，把湯處理掉雜質，再加點魚露，就制成了酸湯。魚露中有咸味，因此不用再加鹽了。
4

在處理好的酸湯里把黑木耳燙熟撈出，再燙魚頭魚尾，撈出擺盤。最後把腌好的魚片燙下，見魚肉見白就可撈出，擺放在黑木耳上。
5

把泡開的枸杞灑魚肉上，再澆上燒開的酸湯，放點香菜就能上桌了。