做法

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  先處理帶魚，把買來的帶魚段在淘米水中浸泡一會，既能洗的更乾淨，也能去腥味。

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  洗乾淨的帶魚段放在平盤裏瀝水，瑞媽特意留了魚頭，好的冰鮮帶魚看眼睛，比較清亮。

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  接下來就是關鍵的煎帶魚，平底鍋放兩勺油，煎魚的油溫很關鍵，溫度不夠就會粘鍋，那麼什麼樣的溫度是合適的呢？瑞媽有經驗和竅門，拿一根筷子放在油中，如果筷子周圍有小油泡了溫度就可以了。把帶魚在廚房紙上粘一下，把表面水吸乾後一塊一塊放鍋裡煎。

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  放到鍋裡不要急著翻動，大概三四分鐘後，可以輕輕晃動鍋子，有鬆動的魚塊說明底下已經成型了，再煎一會就可以給魚翻身了，兩邊煎到焦黃後就可以拿出來了。

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  煎好的帶魚段

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  姜切絲，蔥切小段，蔥白和蔥綠部分分開。

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  醋，醬油，白糖合個影。

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  鍋裡放少許油，燒熱後加幾顆花椒籽、蔥白段、薑絲爆香後，放入帶魚段，鍋換小火。

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  放入一勺糯米酒，醬油、糖和醋，不要翻動帶魚，所有調料淋在表面，稍微燒一下後加一小碗水，開大火，等到湯汁收到差不多時放蔥綠出鍋裝盤。

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  好吃的糖醋帶魚來了。