我等了一個星期，就是爲了它 --- 香蕉核桃麪包（蛋糕）

綜合評分 9.1

它被稱為Banana Bread（香蕉麪包），其實，它是香蕉蛋糕。也許它的形狀看著像麪包，因此得名吧。這個甜品我本來一直覺得是很乏味的，吃了十幾年一直沒怎麼改觀。直到最近實踐了一個方子，才體會到最家常的甜點也值得一再研究。這個可能連一個十歲小孩都會做的甜品，要想與衆不同，還是有很多科學理論值得探討研究的。通常的香蕉麪包方子，無非是將香蕉搗成泥，再將所有食材混合混合，入烤箱烤即可。而這樣做出來的成品通常是香蕉味比較寡淡的。因為假如用的香蕉的量太大，那麼和麪粉的量就不成比例，出來的口感就會有問題。怎麼樣將更多的香蕉「氣」融入到麪糊中，而不會影響麪糊就是件值得研究的事情。也就是說我們怎麼將香蕉味「濃縮」到麪糊中？首先，我們要選用熟透的香蕉，至少表面要有很多黑斑的。香蕉在熟透的過程中，裏面的澱粉會逐漸的轉化成糖份。越爛的香蕉越甜。等香蕉爛透後，我們將香蕉微波軟化，「擠出」香蕉汁，然後將香蕉汁進行濃縮。這樣處理過之後我們可以在方子裡用更多的香蕉，而不會增加方子中的水份比例。在提升了麪糊香蕉味的同時，不改變最後的口感。一般的方子通常只要求兩三個香蕉，而在這個方子裡，我們足足用了6根香蕉！最後，這個方子裡我們用的是黃糖（你也可以試著用紅糖替代），而不是常見的白糖。黃糖會給最後的成品帶來迷人的焦糖味。在麪糊入烤盤裏之後，我們在表面灑了一小層白糖，這樣的成品表面會有一小層焦糖，也增加了口感層次。烤的時候香氣滿屋，嘗過的都覺得是他們至今為止吃到過的最好吃的香蕉麪包。其實做起來也不難，值得嘗試，會讓你對香蕉味的甜品改觀。

用料

中筋麪粉 248克
蘇打粉 1小勺（5毫升）
鹽半小勺
熟透的香蕉（皮變黑） 6個
無鹽黃油 113克（化開，晾涼）
雞蛋 2個
黃糖 120克
香草精 1小勺
核桃 60克（烤香，切小粒）
白糖 2小勺

做法

1

烤箱預熱到175攝氏度（350華氏度）。預熱好之後可以先將核桃烤6分鐘左右拿出備用。
2

8.5寸 x 4.5寸長方形烤盤一個。烤盤裏噴一層油防粘。將麪粉，蘇打粉和鹽在一個大攪拌碗裡混合均勻。
3

將其中的5個香蕉剝皮後放在一個可入微波爐的碗裡，另外1個香蕉放入冰箱冷凍倉備用（爲了方便最後切片）。將香蕉放入微波爐裡轉5分鐘，直到香蕉變軟並出汁。將一個有著細密網的濾網架在一個碗上。微波好的香蕉倒入到網中，將其中的汁水過濾出來。15分鐘後會過濾出大約120毫升~180毫升的汁水。再將去掉汁水後的香蕉搗成泥。
4

將過濾出來的汁水倒入到一個小鍋中，中大火加熱，將汁水收到大約60毫升左右（差不多5分鐘）。離火。將收好的汁，步驟3準備好的香蕉泥，化開的黃油，雞蛋，黃糖和香草精攪拌均勻。
5

將步驟4準備好的溼料加入到步驟2準備好的乾料中，混合均勻。再加入烤香後切成小塊的核桃，攪拌均勻。將準備好的麪糊倒入到烤盤中。拿出事先放入冷凍倉裡的香蕉，剝皮切片，再擺放在麪糊兩側。將2小勺的白糖均勻的灑在蛋糕麪糊表面。
6

放入烤箱中烤1個小時左右，直到牙籤插入拔出後無麪糊黏在牙籤上。假如你沒有8.5寸 x 4.5寸的烤盤，只有9寸 x 5寸的烤盤，那麼烤的時間就可以相應減少一些。出爐後在冷卻架上晾十分鐘再脫模。再繼續晾1小時直到完全冷卻後享用。出爐當天吃最佳，吃不完的可以用保鮮膜包緊可以在室溫下儲存三天。

好料理

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