蛋黃,蛋白,低筋麪粉,融化的黃油,綿白糖,綿白糖
綜合評分 9.7
蛋糕片:蛋黃+20g綿白糖,攪打至粘稠,發白,體積膨脹;(圖1,圖2)
冷藏室取出蛋白,一次性加入70g綿白糖,用手動或電動打蛋器,攪打至順滑,白色的蛋白。大概需要3分鐘時間,打到撈起沒有凝固在打蛋器上,而是緩緩從打蛋器上落下,落在盆中形成的紋理不變(如圖3)
蛋黃糊加入蛋白中,用手動打蛋器將二者撈起拌勻,拌勻後用刮刀將盆邊的蛋糊都整理到盆裏中間(拌時並不是攪拌,是無規則的撈著拌.圖4,圖5,圖6)
篩入低筋麪粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,均勻即可。(圖7)
接著將融化的黃油倒在刮刀上,快速的翻拌均勻(圖8)
倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,稍刮平,拍烤盤底部一次,放入預熱好的烤箱中下層,200度,我烤12分鐘。出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤,放在網架上徹底放涼,然後再撕去烘焙紙。(圖9)