做法

• 分開蛋白與蛋黃備用

• 橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。）

• 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，如果用機器太快，就會把麪粉打發，蛋糕口感就硬了）

• 分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打，打完後用布蓋著，防幹

• 打發蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽

• 慢慢逐步加入細砂糖，中速打到中性發泡。（所謂中性發泡就是把蛋白用刮刀挑起來，有個尖，並且有點顫動的感覺）

• 抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合

• 剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪來兜著拌勻。不要攪拌，否則會消泡）。混合好後的蛋糕糊，光滑細膩

• 烤盤裏面墊好燒烤紙（用黃油粘好，入冰箱冷藏），倒入盤中，快速抹平。動作要快，儘量要抹平，厚度要一致

• 放烤箱前輕輕磕一下烤盤，消除裏面的空氣

• 然後從烤盤上倒出。 像一塊細緻柔軟的海綿，怎麼折都不破

• 放在一張烘培用的油紙上,蛋糕表皮衝下,底衝上

• 撕去烤制時粘在蛋糕底部的油紙（morninglv：這一步是去蛋糕皮的過程。）,再放上一張油紙,然後把蛋糕反轉過來，這時表皮應該衝上

• 放涼一點後，可以把表層烘烤的蛋糕皮用刀削去

• 上面的glaze可以用藍莓Jam，加少量水或檸檬汁(幾滴就夠了!)煮開。也可以用別的淺色Jam(我這次用的是peach jam)加食用色素。蛋糕上的藍莓這次用的是袋裝冷凍的。當然新鮮的最好