做法

• 材料稱量好，草莓洗淨切成拇指指甲大小片片，烤箱預熱，烤盤鋪紙

• 

  蛋黃加入砂糖（蛋黃加入砂糖後就要立即攪拌，否則砂糖會吸收蛋黃表面的水分讓蛋黃結皮）

• 

  用蛋抽充分攪拌均勻，直至砂糖溶解。蛋黃液變淺

• 

  蛋白打至粗泡（如圖）開始加入砂糖。分次加入（糖量少就2次，多則三次）砂糖會影響蛋白的打發，一下子全加入會不好打發。沒有砂糖，蛋液沒有粘性打發也不穩定。糖量越高的蛋白霜越細膩，而且不容易打過

• 

  先高速打發，再轉中速慢慢打發，最後低速幾圈清除大泡。打到提起打蛋器有小彎鉤即可。（不要打到硬性發泡直角鉤。蛋白打到硬性會使蛋糕卷偏幹捲起容易裂開哦）

• 

  挖1/3蛋白到蛋黃中

• 

  拌勻，使蛋黃糊密度降低更容易與蛋白混合，不容易沉底

• 

  篩入低筋粉拌勻。注意拌粉不要花圈拌勻，而是從底部撈起再翻到表面，同時轉動一下盆。如此迴圈。注意底部不要有沒拌勻的粉

• 

  將混合均勻的7，倒入剩餘的蛋白霜（蛋白霜如果放久了，需要用蛋抽再攪拌幾下。不然會結塊析水）

• 

  然後順著刮刀淋入麪糊表面。（黃油與牛奶需事先溶解並保溫，一般在40度左右，手摸略熱。這個溫度淋入，纔不容易消泡，可以事先加熱到比較燙，等操作到這步就差不多溫度了）

• 

  繼續用切拌和翻拌的手勢拌勻。完成麪糊

• 

  從大約15cm高度倒入烤盤（清除大氣泡）

• 

  迅速用刮板刮平表面（完全磨平無痕跡是很難滴，也不需要，一般花紋都朝一個方向大致平就好了，別來來回回抹）

• 

  將草莓片輕輕放在蛋糕糊表面（手法一定要輕，不要壓下去。就浮在表面）

• 

  烤箱預熱200度，提高預熱原因請看這裏入爐後以180度，烤約15-17分鐘。（蛋糕卷不要烤的過久，否則卷的時候容易裂。）

• 

  出爐後震模，然後立刻拖到晾網，拆開四個角的紙，冷卻

• 

  鮮奶油 細砂糖打發

• 

  塗抹到蛋糕卷內面，頭部位置奶油多一點

• 

  拎起墊紙順勢捲起蛋糕卷，包好冷藏定型後切件