蛋黃,全蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,牛奶,蛋白,細砂糖(蛋黃中),細砂糖(蛋白中),鹽,檸檬汁,淡奶油,細砂糖,草莓
綜合評分 9.5
全蛋用打蛋器打撒後加入全部的砂糖
蛋液水浴法攪拌,溫度到達37度後從水裏取出
用電動打蛋器高檔快速的打發4-5分鐘,舉起來,麪糊慢慢落下來,落下的麪糊慢慢消失為佳
用小容器裝上牛奶放在剛纔用的熱水裏使其溫度變為36度,(
在4預熱的時候繼續用低速打發3的麪糊,用低檔在盆中一處固定,打發2—3分鐘,這個叫整理氣泡法,你會看到大大的氣泡會跟漩渦一樣被打蛋器帶進去然後消失,麪糊將會變得非常的細膩
將篩好的麪粉再一次篩進麪糊盆裏
開始攪拌,從時鐘的2點方向向8點方向攪拌,左手則由9點的位置往身前方向拉回,有節奏的攪拌35下左右,麪粉就基本看不見了,然後加進加熱好的牛奶
再繼續攪拌,總共攪拌90—100下為止,麪糊會像綢帶一樣落下為好,比海綿蛋糕的墜落速度慢點稠點
將麪糊倒進烤盤,用刮片整理表面並確認四周高度是否一樣
最後將烤盤從7—8裏面的高處落下,消除表面的大氣泡
進烤箱烤16—17分鐘,13分鐘的時候將烤箱拿出來先後方向轉換一下(方子上是需要兩塊烤盤重疊的,歡沒有,所以就用了一塊,果然下面有點過了,所以烤的時候注意調節下火,或者就用正卷法也行)
糖水製作:砂糖放進水裏煮沸後冷卻,倒進洋酒刷在蛋糕捲圖奶油的那一面,淡奶油打發到7—8分後塗在表面,裝飾上草莓,咕嚕咕嚕捲起來就好了~~