小清新的水蜜桃餅乾

綜合評分 7.2

第一眼看到這盤水靈靈的水蜜桃就被驚豔到，有種找到真愛的感覺，其實它們是餅乾做的哦！水蜜桃造型和餅乾配方來自Alice Mitzy. 原做法請見www.mitzyathome.com/2015/orange-infused-sweet-ricotta-peach-cookie. 因為ricotta乳酪不太常見，我改用了奶油夾餡並加入了製作過程中的注意事項，請大家做之前務必看完整個菜譜包括小貼士哦。

用料

做法

1

烤箱預熱180度，大烤盤裏鋪好油紙備用，如果你是小烤箱小烤盤，可能需要烤兩撥。取一個大檸檬的皮屑，分成兩等份。把奶油乳酪取出隔水軟化。夏天不開空調的話，室溫即可。
2

把普通麪粉和泡打粉放到一個盆裏，用蛋抽攪一攪使其混合均勻。
3

在另一個盆裏，加入雞蛋液和糖粉，混合均勻，再加入牛奶，融化了的黃油，以及一份的檸檬皮屑。混合均勻。
4

分2-3次把3中的液體逐步加入2的粉末中。混合均勻，用手揉成一個光滑的麪糰，用保鮮膜包好，醒十五分鐘。
5

在醒麪糰的期間，把軟化好的奶油乳酪用打蛋器打至順滑。加入馬斯卡彭乳酪繼續打至混合均勻順滑。加入糖粉和剛從冰箱裏取出的淡奶油，打發，加入檸檬皮屑和香草精，繼續打發至硬性發泡。
6

醒好的麪糰稱量一下，大致分成24等份，每份揉成一個小圓麪糰。注意這個麪糰表面一定要揉到光滑，否則一會烤的時候容易開裂。
7

把小圓麪糰放到烤盤裏，稍微往下按一下，讓底部是平的，注意麪糰之間不要離得太近，因為他們一會烤的時候會膨大起來一些。
8

把烤盤放到烤箱中層，175度，烤15分鐘左右。表面有一點開裂是正常，如果沒有開裂是完美。
9

烤好的餅乾取出來散熱，在餅乾還是熱的時候（涼了就硬了不好操作了），取一個小勺子（建議用小量勺），在底部挖出一個淺淺的小凹洞。
10

用一點點色素，加水調成理想的顏色，用刷子刷到餅乾上。把做好的夾餡裝入裱花袋，等餅乾涼了，就可以擠夾餡，組裝餅乾，再加上一片小小的綠葉，撒上點糖粉，小清新桃子餅乾就做好了。

小貼士

1. 這個菜譜可以做大約12個桃子，夾餡的量肯定會剩下，也可以用來做馬卡龍的餡 2. 檸檬皮可以用橙子皮代替，橙子的香味不如檸檬的強烈，可以考慮餅乾裡放橙子皮，夾餡裡還放檸檬皮，增加風味。取皮屑的時候，只取最表皮的那一層，是香味最濃厚的，下面的白的不要。 3. 原配方是1.5個雞蛋，考慮到美國的雞蛋普遍個頭大，如果你也用的大雞蛋，請用1.5個，如果是小個的雞蛋就用2個。 4. 加入淡奶油打發之前，要注意你的奶油乳酪和馬斯卡彭乳酪糊是不是冷卻下來了，考慮到淡奶油在低溫時比較好打發，如果還是熱的，要冷卻一下。 5. 紅色色素只要一點點就好，在刷塗之前，先在一個不太滿意的餅乾上試驗一下。我在紅色裏面加入了一點點黃色，僅供參考。如果不習慣用紅色色素，可以考慮用覆盆子或者草莓的果泥來刷塗表面。不建議用果醬，果醬膠狀的質地決定了塗抹不均。 6. 綠葉可以用小薄荷葉，如果沒有小葉子，可以用剪刀從大葉子上剪幾個葉子形狀的小葉子。

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