扁豆,五花肉,蒜籽,小尖椒,香蔥,鹽,糖,六月鮮生抽,料酒
綜合評分 7.2
口味扁豆
綜合評分 7.2
所謂口味扁豆，就是重口味扁豆！哈哈其實還好，不過很下飯。 我買的扁豆是那種短短的，紫綠相間的品種，肉質較老、厚，這種扁豆吃起來爽，但是入味比較難。不過沒關係，只要控制好火候，使用好鍋蓋，絕對快手菜一盤！
用料
做法
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扁豆洗淨，把兩邊的絲撕掉，每個扁豆掰成兩小朵備用，不要用刀切，由於扁豆比較短小，用手掰更快，當然也更好吃
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五花肉切片備用，不要太厚即可，五花肉要帶點肥的那種，把油炒出來好吃
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8顆蒜，其中4顆拍了隨便切大朵，另外4顆切碎備用；小尖椒切碎備用，我用的是紅色的尖椒，炒出來比較好看，如果沒有也可以用隨便的辣椒代替，不喜歡辣的人可以不放；香蔥切碎備用，這裏需要用到南方的小香蔥，如果北方沒有這玩意，就不要放了，千萬不要用大蔥代替。
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鍋燒熱放油，入肉片煸炒出油，放辣椒和切成大朵的蒜籽，稍微炒出香味，放扁豆，開大火炒，讓油均勻裹上每一顆扁豆，放少許鹽，一點糖，根據個人口味定量吧！這裏的糖是提鮮的。鹽不要放太多，因為這裏還要放一點生抽，我一直都是用的六月鮮。
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把所有佐料翻炒均勻，蓋上鍋蓋稍微燜兩分鐘，讓食材儘快熟透，開啟鍋蓋再次翻炒，蓋鍋蓋一分鐘，扁豆熟了就行了。
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放一點料酒提味，放不放都可以，看個人口味，最後灑上香蔥碎和蒜籽碎，拌勻，關火。
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小貼士
肉要炒出油，會比較香。 這種難熟的菜，利用鍋蓋可以加快熟的速度，水分也不容易流失。 最後灑上的香蔥碎和蒜碎，是「口味扁豆」之「口味」的關鍵，無論聞上去還是嘗一口，都加了分。
所在的分類
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扁豆,豬肉餡（3:7）,蔥薑末,鹽,糖,香油,蔥油,十三香,老抽,生抽
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