好料理

崇明傳統扁豆糊(燜)飯

綜合評分 7.6
崇明話叫扁豆hu飯，反正就是燜飯咯∼小時候用土灶燒的，吃之前多加一把火炊一下還有咸咸鮮鮮的鍋巴，好吃得不得了∼現在再燒也沒那個味道了，偶爾想念一下∼今天做的基礎款∼∼

用料

做法

  • 把扁豆和白扁豆洗干淨，米淘好備用

  • 用比平時炒菜多一倍的油，煸炒扁豆，多煸炒會兒直到扁豆起殼發皺

  • 崇明傳統扁豆糊(燜)飯的做法 步骤3

    加入米飯略微煸炒，放入鹽，雞精調味

  • 崇明傳統扁豆糊(燜)飯的做法 步骤4

    倒入電飯鍋，水比平時燒飯略少一丟丟，煮飯檔

  • 吃

小貼士

1.以前家里都是菜油土灶燒的，香噴噴，能吃好幾碗，嘿嘿。現在沒有好吃的菜油也沒有土灶，煮出來的沒以前好吃了，哎∼油要放的多拜好吃，精制油很輕薄的，不會油，如果家里有豬油或者菜油的話最好了。 2.基于現在食材情況我感覺還是加點肉好吃，下次還是切點肉進去吧∼另外煸的時候可以先煸扁豆，到快好的時候在加白扁豆，因為我發現白扁豆好煸的多，一會兒就爆皮了。 3.里面鹽不要一下子加好多，確定不了的話寧少勿多，飯咸了沒法吃，淡了吃的時候還可以加點鮮醬油調味。我里面調味只加了鹽和雞精所以看上去比較白，喜歡鮮醬油的可以煮飯的時候就可以加一點。 4.水一點點慢慢加，不要太多，燜飯還是稍微干香點好吃。 5.關于比例，沒有規定的，反正按照個人口味，扁豆和白扁豆都是家里種的很健康。

所在的分類

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飯
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