細麪條,小蔥,大海米,熟芝麻,生抽,食用油,白糖,老抽,豬油
綜合評分 7.4
老上海蔥油拌麪
綜合評分 7.4
蔥油拌麪一直是我最愛吃的點心之一， 每每去本幫餐館，只要看到選單上有這道面， 總會忍不住點上一份， 可惜總會因為端上來的時間被耽擱導致麪條坨了， 或是因為蔥油的量不夠而讓麪條整體減了分。 蔥油拌麪看似是一道非常簡單的料理， 但處處都透著料理者的心思， 不管你是不是上海人， 都應該學習一下這門手藝。 訂閱pkloveat 檢視更多菜譜以及PK的晃吃晃吃經歷～
用料
做法
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將小蔥洗淨擦乾，切成7、8釐米長的蔥段。
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大海米或者乾貝用滾水泡上10分鐘，並洗淨瀝乾水份。
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火熱油大約30至50毫升，在油六成熱的時候加入蔥段，在蔥段接近金黃色的時候，在油中加入白芝麻和瀝乾的乾貝、海米，煸大約1至2分鐘關火。
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在油溫稍稍冷卻後，在油中加入生抽、白糖、豬油，攪拌並盛入碗中。
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煮一鍋開水，在水翻滾後加入細麪條並用筷子攪拌，蓋上鍋蓋直到水再次翻滾，向鍋中倒入一小碗水，蓋鍋蓋繼續等待水翻滾，如此反覆2至3次，一碗麪條就煮好了。
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PK漫畫食譜
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小貼士
麪條煮熟之後，最好放在涼水裏涮上兩邊，撈起麻油攪拌，這樣纔可以保證麪條不粘連。