橙子皮屑,糖,中粉,鮮榨橙汁,融化黃油
綜合評分 7.4
橙子半個→磨皮屑、榨橙汁→備用
橙皮屑半個+糖4T→用指肚反覆揉搓至橙皮的香氣滲入糖中
依次加入中粉1T+鮮榨橙汁1T+3/4t+融化黃油50g→攪拌均勻→密封冷藏過夜
冷藏好的麪糊用模具造型(詳見幸福分享第4條)→150度,中上層,14-16分鐘,至其呈金黃色→出爐後馬上轉移到酒瓶等有曲度的物體上至冷卻
1.法式甜點中經常會見到把橙皮或者檸檬皮和糖一起揉搓,因為橙皮和檸檬皮具有特殊的香氣,與糖一起反覆揉搓可以使糖充分吸收這種香味,後期即使通過過濾等方式去除皮屑,其香味也可以通過糖而進入成品,此方法其他應用見檸檬塔; 2.做好的麪糊冷藏過夜時,爲了製造真空環境,需要將保鮮膜緊貼在麪糊表面上,側面也與容器壁貼緊; 3.剛做好的麪糊很稀,冷藏過後即達到可以造型的狀態; 4.用模具來給瓦片造型是爲了保證其厚度一致,因其烘烤過程中會擴散開,所以造型時以圓形為最佳,且每片間要留足間隙(6-10cm); 5.造型完畢的麪糊如果不馬上烘焙,需要冷藏儲存以防其擴散開來; 6.烘焙過程中,瓦片表面會冒泡從而最終形成蜂窩狀,面積也會有很大程度的擴散,需要儘量選用平烤盤,烘烤完成後烤盤上會留有較多的黃油,屬於正常情況; 7.剛出爐的瓦片還是軟的,如需弧形成品則要立即將油布一起置於有弧度的物體上,待其冷卻後即可定型,冷卻後的瓦片非常易碎,轉移時要格外小心。