【苦甜巧克力奶油】,蛋黃,細砂糖,淡奶油,全脂牛奶,70%黑巧克力,【藏紅花糖漿漬葡萄乾】,金黃葡萄乾,水,蜂蜜,藏紅花花莖,生薑,鹽,黑胡椒粉,【華夫餅麪糊】,開心果醬pistachio paste,全脂牛奶,海鹽,細砂糖,蛋黃,蛋白,淡奶油,中筋麪粉All-purpose flour,泡打粉,無鹽黃油,葡萄籽油或其他無味色拉油/植物油
綜合評分 8.9
開心果華夫三明治 Pistachio Waffle Sandwich by PH
綜合評分 8.9
早餐和下午茶的新嘗試，從加入開心果醬開始，更升級的是讓華夫餅變身三明治，夾入苦甜巧克力奶油醬，哦，還有藏紅花糖漿醃漬的葡萄乾，此等豪華組合還不快拿來驚豔小夥伴！PH出品的配方，肯定靠譜咯～ 打發的蛋白和淡奶油讓華夫餅更加鬆軟fluffy，但又不是入口即化的，有種堅果醬帶來的柔韌（這種口感參見馬卡龍君哈哈）。作為開心果控，從pistachio gelato到pistachio dacquoise，我都愛到不行，這個華夫餅麪糊拿來攤pancake也是超棒的～ 注：需要提前一天做巧克力奶油和葡萄乾冷藏備用，這樣也好，隔天早上只需要攤餅就好啦～ 原方：Pierre Hermé Pastries 成品：serves 6 不清楚原方這個serve的定義，我減半做，做了五個方形華夫餅，每個一切二夾餡，巧克力醬還有剩。我寫的原方用量，大家按需增減喲。
用料
- 【苦甜巧克力奶油】
- 蛋黃 120g，約6個
- 細砂糖 125g
- 淡奶油 250g
- 全脂牛奶 250g
- 70%黑巧克力 200g
- 【藏紅花糖漿漬葡萄乾】 可選
- 金黃葡萄乾 80g
- 水 200g
- 蜂蜜 20g，原方acacia honey
- 藏紅花花莖 9根
- 生薑 3片，去皮切細或切碎
- 鹽 一小撮
- 黑胡椒粉 一小撮，研磨瓶轉3下
- 【華夫餅麪糊】
- 開心果醬pistachio paste 65g，自制方法見小貼士
- 全脂牛奶 40g
- 海鹽 一小撮，1g
- 細砂糖 100g
- 蛋黃 50g
- 蛋白 50g
- 淡奶油 190g
- 中筋麪粉All-purpose flour 115g，個人覺得低筋也可以
- 泡打粉 5g
- 無鹽黃油 90g
- 葡萄籽油或其他無味色拉油/植物油 刷華夫餅模/機
做法
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前一天晚上，製作巧克力奶油。巧克力幣/巧克力磚切碎備用，攪拌盆裏混合蛋黃和糖，加熱奶油和牛奶至沸騰，緩慢倒1/3至裝蛋黃的盆裏，攪拌均勻。
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倒回鍋中加熱，不停攪拌直到蛋奶糊達到85攝氏度
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沒有溫度計，可以讓用刮刀沾蛋奶糊，手指畫過留下清晰痕跡，到這個程度就可以了，看圖。不要擔心生雞蛋不能吃哦，這一步可以殺死細菌。
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倒一半熱的蛋奶糊進巧克力裡（前面切碎就是爲了能快點融化均勻不結塊），打蛋器或immersion blender攪拌均勻。
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然後緩緩加入剩下的蛋奶糊，不斷攪拌直到奶油醬均勻順滑，冷藏過夜備用。
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還是前一天晚上，葡萄乾洗淨，放進奶鍋裡，加入水、蜂蜜、藏紅花、生薑、鹽和黑胡椒，開小火煮15分鐘，期間不要走開，怕糖漿燒乾。
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煮15分鐘只是估計，煮到糖漿粘稠包裹住葡萄乾就可以啦，最好用厚底鍋糖不容易燒焦。冷藏備用。
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第二天，準備麪糊。開心果醬和牛奶混合攪打到順滑，按順序加入鹽、糖和蛋黃，攪拌均勻。打發蛋白至硬性發泡，翻拌進剛纔的開心果醬蛋奶糊。
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打發淡奶油，加入前面的蛋奶糊中，同樣輕輕用刮刀翻拌均勻。
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過篩麪粉和泡打粉，加入蛋奶糊，輕輕翻拌均勻，然後加入融化後冷卻的黃油，翻拌均勻，麪糊需要冷藏一小時。 攤餅：大家懂的，用機器的就按照說明書來，明火模具需要注意火候，小火慢慢來。我發現我的模具塗油了還是有點粘，後來就出動脫模膏了，果然好用（隔壁左轉找Sunny看脫模膏做法）。
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原方寫每個方形華夫餅切成三塊，我切成兩塊，在一塊上面撒點葡萄乾，勺子將巧克力奶油塑形成橢圓型放上去，再蓋上另一塊華夫餅。當然簡單粗暴也可以，直接用刮刀抹巧克力奶油，啪，兩塊一夾，就可以開吃了。
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啊嗚～來一口嗎(๑╹ڡ╹)╭ ～ ♡~~
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小貼士
開心果醬可以某寶買，也可以自己做，自制方法如下（我在網上找來的ph配方，用的就是這個做法做的挺不錯，praline基本做法類似）： 用料：125g開心果，30g杏仁或杏仁粉，60g糖，20g水，3滴苦味杏仁香精（可選），1-2大勺花生油或葵花籽油 開心果放烤盤上150度烤15分鐘，注意盯著不要烤太焦太黃，冷卻。小鍋裡放糖和水，小火燒到121攝氏度，倒入開心果，攪拌幾秒鐘，開心果會裹上結晶的糖，當鍋裡沒有剩餘糖漿之後，把開心果倒到矽油紙上放涼。然後攪拌機/破壁機裡放冷卻後的開心果，杏仁和杏仁香精（可選），攪拌2分鐘，加兩勺油，繼續攪打直到成為厚厚的堅果醬（類似顆粒狀花生醬的狀態，不用特別細滑）。 注意：成品很容易是屎黃色（噗不要怪我用詞不當），但是不影響它很好吃！如果想要綠一點，需要用比較好的伊朗開心果，不能烤很久以免開心果變黃，還有最好去掉開心果外面那層薄殼衣，當然還有一個簡單方法就是加點綠色的食用色素。
所在的分類
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