扁豆,生面,八角,薑片,生抽,老抽,鹽
綜合評分 7.2
扁豆燜面（Braised Noodle with Hyacinth Bean and Soy Sauce)
綜合評分 7.2
老北京的經典面，家家都有各自的做法，燜出來的麪條非常香口筋道，和炒麪的香是不同的。以前做過豆角燜面，用了生面直接燜熟的方法，這次用了一種新的方法做，面先蒸後燜，經過一次類似熱乾麪的處理，這次面的口感會更有嚼頭，根根分明。 如果給牙口不好的老人小朋友做，可以省略掉第二步，第三步加高於扁豆的水，燜的時間在20分鐘左右。 兩人份
用料
做法
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扁豆洗淨，用手掰去兩頭，再用刀切去邊上的黑線，切菱形待用；
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蒸鍋上放入蒸鍋用紙或者刷一層油，把麪條抖開蒸鍋攤在蒸鍋上，上汽後蒸10分鐘後盛出放入大盤中，倒兩大匙油用筷子拌勻晾涼；
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炒菜鍋中放入少許油燒熱，放入薑片和八角炒香，放入扁豆翻炒至半熟，放入生抽和1/4小匙的鹽繼續煸炒片刻，放入沒過扁豆的水小火蓋蓋燜三分鐘，放入老抽，把面平鋪在扁豆上；
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蓋蓋子再燜到水分快乾，開蓋適當放鹽調味，最後用筷子把面和扁豆拌勻即可出鍋。
小貼士
這個面硬度較大，如果給牙口不好的老人小朋友做，可以省略掉第二步，第三步加高於扁豆的水，燜的時間在20分鐘左右。
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