菜籽油,五花肉,幹扁豆,醬油,鹽
綜合評分 7.1
幹扁豆蒸肉
綜合評分 7.8
用料
做法
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三層肉切成片，加入適量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽、糖抓捏醃製30分鐘以上
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幹扁豆洗淨，稍稍淨泡變軟瀝乾水份，切成適當長短的段
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鍋里加入適量油，入郫縣豆瓣、姜蒜末小火炒香，放入幹扁豆翻炒片刻
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取一深碗，將炒好的幹扁豆均勻的鋪在碗底
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將醃製好的三層肉依次排列在幹扁豆之上
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最後入高壓鍋隔水高壓35-45分鐘，關火燜20分鐘左右即可
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小貼士
１：幹扁豆可以在乾貨市場買到，也可以取新鮮長扁豆用開水汆燙以後，曬乾而成，曬乾後密封儲存，隨吃隨取，最適合加肉做蒸菜、燉菜，香濃好味； ２：幹扁豆稍稍淨泡就會變軟，不要泡的太久，否則成品的口感就軟塌，口感不好； ３：三層肉加調料醃製，可以更加入味好吃，注意肉片蒸制以後會緊縮，故不要切的太簿； ４：郫縣豆瓣、生抽、老抽、蠔油、鹽都含有鹽分，注意調味的用量，以免過鹹； ５：各家爐頭火力、高壓鍋不盡相同，具體高壓時間可酌情調整。
所在的分類
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扁豆,豬肉餡（3:7）,蔥薑末,鹽,糖,香油,蔥油,十三香,老抽,生抽
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