蛋白,細砂糖,杏仁粉,糖粉
綜合評分 7.1
《馬卡龍》零失敗
綜合評分 7.1
其實馬卡龍並沒有傳說中的那麼難做，之所以都喊著難做無非兩個原因︰不會做或者不肯教你，畢竟這是個潮流中高大上的玩意兒。
用料
做法
-
糖粉➕杏仁粉混合過篩，最好過篩3遍。
-
將蛋白和三分之一量的細砂糖用打蛋機中速攪拌至濕性發泡（剛剛脫離液態狀） 再加入三分之一的細砂糖攪拌至中性發泡， 然後加入最後的三分之一砂糖繼續攪打至接近硬性發泡 （蛋白能夠直立在攪拌槳上並且質感細膩不發糙）。 打到差不多要好了，這個時候可以加入你想要的顏色，最好選擇色粉或者色膏。
-
將“步驟2”加入到“步驟1”中，碾壓式拌勻
-
-
擠在不粘布或者不粘盤中，靜置直至表面風干（用手指輕觸不會沾手）， 這時候烤爐預熱至150℃/150℃
-
送入預熱至150℃/150℃的烤爐中，烘烤約10分鐘，取出靜置至冷卻即可。 注︰每個烤箱不同，要自己觀察狀態
-
送入預熱至150℃/150℃的烤爐中，烘烤約10分鐘，取出靜置至冷卻即可。（烤箱不同，要自己觀察狀態）
-
小貼士
成敗關鍵點（一定要仔細看這里） @蛋白︰最好使用開啟後放置了2天，並且使用前處于室溫狀態的蛋白。 @溫度︰制作馬卡龍的蛋白的最佳使用溫度為35~38℃，溫度過低的蛋白會使杏仁粉的油分收縮，使面糊變硬，那麼烤出來的馬卡龍表面就會變得粗糙甚至龜裂。 @杏仁粉︰盡量使用新鮮的杏仁粉，放置時間過久的杏仁粉會釋放出油分，導致馬卡龍表面粗糙或龜裂。 @糖粉︰竭盡一切可能去找到沒摻澱粉的純糖粉，市售的多數糖粉都會被奸商摻入一定量的澱粉，這也是造成烤出來的馬卡龍表面龜裂的主要原因。 @色素︰當然要用食用色素！翻糖用的膏狀天然色素效果就很好，盡量不要用液體的食用色素，當然如果你實在沒有就得將就一下了。 @攪拌︰碾壓式攪拌使蛋白霜與杏仁粉充分結合。 @晾干︰大概要放置25~40分鐘，因各地區的濕度不同，時間會略有差異，具體以手觸不粘為準，但是如果晾曬時間過久也會導致烤不出裙邊以及表面粗糙。
所在的分類
相關食譜
蛋白,糖粉,杏仁粉,細砂糖,塔塔粉,蛋白粉,馬斯卡彭乳酪,奶油,可可粉,榛子,速溶咖啡
綜合評分 8.3
抹茶馬卡龍,雞蛋,蛋黃,砂糖,泡打粉（加不加都行）,核桃仁（隨便什麼果仁）,植物油,面粉
綜合評分 8.9
馬卡龍杏仁粉,太古紅標糖粉,蛋白A,色粉,蛋白B,細砂糖B,飲用水,細砂糖A
綜合評分 8.6
杏仁粉,蛋白,糖粉,細砂糖,食用色素
綜合評分 7.4
馬卡龍
綜合評分 7.7
杏仁餅干,杏仁粉,糖粉,朗姆酒,無鹽黃油
綜合評分 8.0
黑巧克力（烘焙可可脂65%）,黃油,馬卡龍（餅干也可以）,麥芽糖,各種果仁
綜合評分 8.8
室溫蛋白（即蛋清）,白砂糖,糖粉（a）,杏仁粉,鹽,食用色膏／粉（可省）,夾心：,室溫鹹味黃油,糖粉（b）,覆盆子／紅樹莓
綜合評分 9.5
A美國特細大杏仁粉,A舒可曼純糖粉,A室溫蛋白,B純淨水,B舒可曼細砂糖,C室溫新鮮蛋白,C蛋白粉,法國dr色粉天藍色,法國dr色粉粉紅色,法國dr白色色粉,法國dr金蜜色粉
綜合評分 8.4