做法

• 將新鮮的蝦長須用剪刀剪掉，頭部的蝦腳剪不剪都可以。洗淨。

• 拿一根牙簽，在蝦背從尾部查大概三四節的位置，用牙簽將蝦線挑出丟掉。

• 將蝦洗淨進行控水，同時，姜切絲或片（小孩子不喜歡吃到姜，因此我一般切片，容易辨認），香蔥切段，稍多一些。蒜4-5顆研磨成蒜泥，這點十分重要，炒後會有很濃郁的蒜香味，如果平時喜歡蒸蒜蓉扇貝或蒸蒜蓉蝦的，一定要多放。

• 熱鍋，油量比普通炒菜略多一點點就可以，不需要像油炸一樣很多油。把蝦倒入滑炒，待炒至紅色時，將蒜泥和姜絲倒入繼續翻炒，蒜香味就出來了，加少許生抽和料酒，繼續翻炒兩三分鐘。

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  要出鍋前加鹽及倒入香蔥，可少加一點糖，翻炒幾下出鍋即可。口感︰蝦槍和蝦尾略酥，大人可以嚼碎吃掉，小孩子吸吮外殼的蒜香味道再吃蝦食欲大開。