蛋黃糊,雞蛋黃 2個,低筋面粉 30克,赤小豆薏米水 20克,玉米油 20克,白砂糖 10克,抹茶粉 6克,,
綜合評分 8.0
六寸煙囪赤小豆薏米抹茶戚風
綜合評分 8.0
用料
做法
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先把赤小豆提前浸泡一晚不然很難煮，（我是頭一天浸泡好了第二天做的）浸泡好了的赤小豆加入薏米和水入鍋煮，水量不要太少因為待會還要加20克到蛋黃糊里去。
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煮好了的赤小豆和薏米，將赤小豆薏米水倒出來放涼備用。現在開始用另外一個小奶鍋把煮好的赤小豆和薏米放入鍋里加少量水和糖，糖可以根據你自己的喜好來添加。煮到赤小豆和薏米有點粘稠了就可以盛出來了，繼續放涼備用。
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現在可以開始制作蛋黃糊了，蛋黃和蛋清分離後，將蛋黃放進無油無水的盆里放入前面已經放涼的赤小豆薏米水20克，玉米油20克，白砂糖10克。攪拌均勻，接下來把低粉30克和抹茶粉6克混合在一起過篩到蛋黃里，攪拌好。
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現在可以開始預熱烤箱了，烤箱150度預熱5~10分鐘。 蛋白用電動打蛋器打幾秒打到粗泡魚眼，加入白砂糖。（白砂糖要分三次加入，這是第一次）繼續開起打蛋器攪打，打到魚眼泡變細了可以第二次加入白砂糖，繼續打5~10秒加入剩下的白砂糖。直到打到蛋白變成細膩狀態，將打蛋器提起有直立的尖勾。
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將三份之一的蛋白糊加到蛋黃糊里，從下往上翻伴或者以十字形上下左右攪拌，直到蛋白和蛋黃糊混合在一起，在把所有的蛋黃糊倒入蛋白里，混合均勻（混合手法同前面）
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混合好了加入前面已經煮好的赤小豆薏米，繼續混合下。但是不要混合久了，在倒入磨具。從上往下摔幾下，把空氣震出來。放入烤箱150度50分鐘，下層烘烤，出爐後震幾下倒扣，直到完全放涼了就可以脫模了。
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小貼士
烘烤的溫度可以根據自己烤箱的脾氣調節~畢竟每個人的烤箱都不一樣。 赤小豆與薏米，抹茶跟戚風搭配起來味道也很好。 喜歡的朋友可以動手試試~
所在的分類
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