蛋白,細砂糖,蛋黃,水,玉米油/色拉油,低筋麪粉,泡打粉,鹽,抹茶粉
綜合評分 8.6
抹茶戚風蛋糕（改自《歡迎進入Grace西點紅茶時間》）
綜合評分 8.6
原方來自《歡迎進入Grace西點紅茶時間》一書中的「抹茶戚風蛋糕」。這本書中的巧克力戚風方子非常有名，做過的人非常多。反而是抹茶戚風蛋糕很少有人嘗試，在下廚房也居然沒有現成菜譜，我索性就來建一個好了。 不過原方畢竟是使用西點烘焙店裏的專業裝置烘烤出來的，對於家用烘焙器具和小烤箱來說，有些地方還是不太符合我們家中操作的實際情況。所以這款蛋糕我自己前後試驗了兩次才烤出比較滿意的狀態，原料配比和步驟較之原方都略有修改。 此為8寸中空模方子，如果做6寸，請將所有原料除以2，並縮短10分鐘左右的烘烤時間。
用料
做法
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蛋黃加水，用蛋抽混合均勻後，加入玉米油，用蛋抽繼續攪拌均勻。
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將低筋麪粉、泡打粉、鹽、抹茶粉混合過篩後加入蛋黃中，用蛋抽輕輕混拌均勻。（此時可以將烤箱預熱至165度）
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蛋白冷藏後，分3次加入細砂糖，打至乾性發泡。
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先將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，略為混拌後，再一起倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。
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將蛋糕糊倒入模具中，重磕幾下震去大氣泡，再用刮刀將蛋糕糊往模具的邊緣抹一圈以幫助烘烤過程中糕體爬高。
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入爐，上下火160度烘烤55分鐘左右後出爐。馬上倒扣至完全晾涼再脫模。
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小貼士
所在的分類
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