做法

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  【1】取出蟹膏 將青蟹清洗干淨後，去除內髒，留下蟹膏。

• 【2】處理青蟹 將蟹腳腳尖切掉，然後對半切開青蟹。 Tips ▼ 將蟹腳腳尖切掉是為了方便它更加入味。

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  【3】白菜疊肉 將1顆大白菜去頭，然後均勻的把豬五花火鍋肉片鋪在3片大白菜上。

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  【4】切白菜 將鋪好豬五花火鍋肉片的白菜疊在一起，切成片。

• 【5】鍋底備料 將切成小塊的菜和肉疊在一起，立豎著以螺旋狀鋪在砂鍋底部。

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  【6】炒姜片 將2個姜切片放入炒鍋中，然後加入適量的芝麻油，炒香姜片。

• 【7】炒蟹 將蟹倒入鍋中翻炒

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  【8】淋蛋液 將2個雞蛋打成蛋液，然後將蟹膏和蛋液均勻攪拌，然後淋在青蟹上，炒香。

• 【9】倒米酒 將2/3瓶米酒倒入鍋中煮青蟹。 Tips ▼ 這道菜任何米酒都可以，黃酒也可以。如果在家中炒這道菜放入酒後出現鍋中燒時，請不要驚慌措施，只須把鍋蓋蓋上就可以熄滅鍋中燒。但是這樣一來就會加重這道菜的酒味，我還是喜歡讓酒在鍋中充分燃燒，不破壞食物的本味。

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  【10】加水 將適量的水、2大匙白胡椒粉倒入鍋中繼續煮青蟹。

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  【11】鍋底加湯 將熬煮好的蟹湯倒進裝有白菜疊肉的砂鍋中，繼續加熱至白菜和肉煮熟。

• 【12】倒螃蟹 將螃蟹倒入煮熟的白菜鍋中，放入適量的芝麻油即可享用美味。

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