酵香直接法老式面包

綜合評分 7.2

許多人與我一樣喜歡超軟，吃起來帶有韌勁，具有超強拉絲效果的傳統經典老式面包。制作這款面包通常釆用中種法，由于釆用三次發酵，所以制作時間較長，對我這種白天幾乎不在家的人來說只能可望不可及。于是就通過改良配方，縮短制作時間，釆用直接法同樣可以達到滿意效果。此方為一個大金盤（28x28）的量

用料

1

將牛奶、奶油乳酪、淡奶油、蛋液、酵母、糖、面粉放入面包機中攪拌至擴展階段，此時呈粗膜狀態
2

將軟化好的黃油、鹽加入面團中攪拌至完全擴展階段，此時呈薄膜狀態，膜韌性好，不易破
3

面團加蓋發酵約1個小時至兩倍大後，手指沾面粉捅入面團中，再拔出，孔洞不回縮不塌陷即發酵完成
4

由于這次面團較大，我釆用　面杖輕壓排氣
5

排氣後的面團分成九份，滾圓，加蓋保鮮膜松弛20分鐘
6

將松馳好的面團搓長約40厘米，對折、順一個方向扭三至四圈，將尾巴穿過洞口，壓在下面
7

將卷好的面團碼入盤中，注意四周要留有空隙
8

因為現在天氣轉涼了，所以烤箱內放碗熱水，開啟發酵功能進行二發。四十分鐘左右至二倍大，此時用手指輕按面團，凹陷不易起，表面略有張力即表示二發完成。烤箱預熱烤箱至175℃。
9

將二發好的面團表面刷層蛋液，通常刷層黃油，純屬個人喜好哈，為了豐富口感我還撒了些椰蓉和草莓干
10

入烤箱中層，上下175℃，25分鐘左右。
11

終于出爐啦！好香，忍不住掰了一個
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組織超棒！拿在手上手感超軟！十足的軟妹子
13

降至手溫時及時封存哈！