豬肉,土豆,豆瓣,干辣椒,花椒,香料,糖,鹽
綜合評分 7.6
紅燒肉
綜合評分 8.9
用料
做法
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肉切丁，熱水里焯一下，濾干備用，準備好生姜蒜頭八角（一個就夠）等。鍋里放一點點油，加熱後放入肉丁佐料，翻炒，然後加入醬油和料酒。
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一是高壓鍋速成法。將上述食材倒入高壓鍋中（電高壓鍋，盡量不加水，有料酒和醬油呢。如果是那種會放氣的高壓鍋就要加水），壓5-10分鐘，取出，回鍋里燒煮，加上鹽和紅糖，熬制到湯水快干時起鍋裝盤。肉要爛，湯要收，糖鹽比例要適中。
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二是小火慢炖。將上述食材加水漫過肉丁，大火煮沸後，改小火慢炖，直至水干出油，料酒全部蒸發掉了，再加水繼續煮，此時可以加鹽和糖，待肉質變爛就可以收湯起鍋了。這樣需要1-2小時
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小貼士
糖是用來提鮮和改良色澤的，所以不要放多，可以邊放邊嘗，不要多。高壓鍋千萬不要壓太久，否則都成肉凍凍了，不好吃。
所在的分類
相關食譜
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