做法

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  泡菜必須要有汁最好，所有材料切丁，和雞蛋，少量鹽混合一起，我用的是辛拉面調料包半包。 （小貼士︰如果是隔夜發酵，除了泡菜汁，其他料丁最好留一點出來，不要全部下，因為長時間靜止發酵，會讓料丁往底沉澱，這樣烙的時候你會發現，下面很多料，而上層好多粉，發酵了的又不好大力攪拌。）

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  加入普通面粉和少量酵母，一點點加入米酒，攪拌，不用太多，直到面粉濕潤即可（看下圖），因為後面還要加酸奶。

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  加入酸奶，要濃稠的，最好是無糖的。 我是自己用電飯煲做的酸奶。

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  這期間自己掂量著➕面粉，米酒，酸奶，或料丁（不要考加面粉不加料，料要足才好吃） 攪拌到如圖這種程度就好了，就是粘稠，像酸奶那樣的濃稠。 靜置發酵到面團有膨脹趨勢，就可以烙。（或者用保鮮膜封好，放冰箱低溫發酵，然後去睡覺，等早餐吃）

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  發酵好後如圖，膨脹並有氣泡孔（我是隔夜低溫發酵） 然後一邊烙一邊撒入第一步留出來的料丁，不要攪拌面糊，不然會破壞發酵。

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  鍋下油加熱，倒入面糊，必須小火烙！必須小火！必須小火！！不然一下子就會燒焦。 這個餅不只是要烙熟，還要煎干表皮，才能外焦里嫩，有韌性。 煎的時候，面糊會微微發酵膨脹哦，放幾張圖不知道能不能看清楚。 我用的是電炒鍋，溫度調在“文火”和“小火”之間。

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  可以看見面糊孔孔和膨起嗎？ 慢慢煎，兩面都要煎干，要不等下吃起來就是軟濕的，影響口感。

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  煎好的泡菜餅，要放在下面鏤空的架子上涼涼，不然也要用筷子架起來，不能直接放在平底的盤里，會悶軟的。

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  抹上沙拉和水果一起吃，好味！