麪粉,熟牛肉,清油火鍋料,鹽,鹼
綜合評分 9.9
川味紅燒牛肉
綜合評分 8.4
用料
做法
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整肉純淨水泡2h（去血水） 牛肉去膜留筋切塊
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干辣椒 花椒 大料 蔥段 蒜 姜片 六七成油溫下鍋炒香 中火下適量郫縣豆瓣 辣椒油 冰糖繼續翻炒（豆瓣 辣椒根據自己口味增減或不用）
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大火下牛肉翻炒 倒適量生抽老抽上色提鮮
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添適量開水（大概沒過牛肉兩個指節 因後面要填配料所以水稍微放多一些））轉砂鍋 砂鍋煮開後轉小火 一小時後下腐竹（因為要炖煮 所以是干腐竹沖洗一下直接下鍋 並未提前泡開）和胡蘿卜 煮開鍋後轉小火
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50mins後下土豆繼續30mins即可。（這次用的紅皮小土豆 熟得快所以最後下鍋 但這個品種的土豆就算久炖也不容易散爛）
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美味出鍋啦！(*– –*)
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小貼士
這次買的一整條牛腱 處理了整整一個半小時 去膜是一件耐心活兒啊 要有心理準備∼ 泡血水 煮浮沫 炖牛肉的水建議都用礦泉水或者純淨水 牛肉下鍋後縮水嚴重 熟肉大概會變生肉的1/2 所以生肉可適量切大塊一些 去浮沫的時候中大火 直到牛肉完全撈出再關火 砂鍋炖煮時如果需要添水 加開水
所在的分類
相關食譜
牛腿肉,牛腩,蔥姜蒜,鹽雞精,冰糖,郫縣豆瓣,永川豆豉,生抽老抽,料酒,花椒干辣椒,桂皮香葉,草果小茴香,八角
綜合評分 9.6
雞蛋,香菇,紅燒牛肉麪
綜合評分 10.0
牛肉,蔥,姜,花椒 大料,冰糖,大蒜頭,生抽老抽蠔油
綜合評分 9.7
牛肉,番茄,洋蔥,朝天椒,蔥 姜,醬油,辣豆瓣醬,沙茶醬,冰糖,白胡椒粉 少許,麻油,八角,花椒,肉豆蔻,草果,桂皮,陳皮,牛骨高湯
綜合評分 8.0
牛肉（牛腩或牛腱子或燕翅部位）,大蔥,姜,生抽,老抽,料酒,八角,桂皮,香葉,鹽
綜合評分 9.2
牛腩,料酒,八角,桂皮,生薑,大蒜,丁香,花椒,幹辣椒,老抽,生抽,鹽,大蔥,白扣,幹山楂,黃豆醬,冰糖
綜合評分 8.1
牛腩,料酒,黃豆醬,醬油,糖,鹽,大蒜,蔥,姜,八角,桂皮,幹辣椒
綜合評分 8.5
牛腩,豆瓣醬,火鍋底料,綜合大料,蔥 姜 蒜,燈籠椒,花椒,冰糖,醬油,老抽,料酒
綜合評分 9.8
牛腩,料酒,黃豆醬,醬油,糖,鹽,大蒜,蔥,姜,八角,桂皮,幹辣椒
綜合評分 7.7