麪粉,熟牛肉,清油火鍋料,鹽,鹼
綜合評分 9.9
紅燒牛肉刀削麪
綜合評分 9.9
當川味紅燒牛肉遇到刀削麪
用料
做法
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盛一小碗水 加入鹽5g 鹼粉0.5g化開 在盆中放入麪粉500g備用
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一邊倒入鹽鹼水 一邊攪拌麪粉 順著一個方向攪拌 將所有面粉揉至手感溫涼的一團 千萬不要加太多水
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取出麪糰的雛形揉搓 揉成長條狀 兩頭往中間合 再揉長 如此反覆10次後 將麪糰用保鮮袋裹住 不要漏氣 靜置20分鐘
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等麪糰同時準備肉湯 把油燒熱 取一勺不二的清油火鍋料，如果沒有用郫縣豆瓣醬 放入油鍋炒至金黃 加入熟牛肉 加鹽 把牛肉炒的邊緣金黃 倒水燜煮到湯沸開 加鹽調至略鹹起鍋備用
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取麪糰 在案板用手掌壓住兩遍搓滾 保證表面平坦 大鍋寬水煮沸開大火 然後順著一邊削 初學者可以買那種簡易削麪刀 我是用一個鍋鏟的鏟頭 磨鋒利開始 貼著面削 不要太緊張 削幾下就會了
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面片上浮 邊緣微微糊就可以起鍋了 根據個人口味 煮麪時間可以控制 倒入湯中 攪拌即可食用
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小貼士
清油火鍋料推薦不二食堂 我在深圳熟牛肉推薦人人愛的海記 自己用刀削比買的削麪器削好吃 可以削的又薄又長
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