水油皮︰,中筋粉,細砂糖,水,全蛋液,豬油,油酥︰,中筋粉,豬油,糯米餡︰,糯米粉,細砂糖,水,炒熟的白芝麻,豬油,表面裝飾︰
綜合評分 7.5
美善品【老婆餅】
綜合評分 7.5
用料
做法
-
首先制作糯米餡。水110克、砂糖70克、豬油35克一起倒入主鍋，5分鐘/98度/速度小勺，煮開至沸騰；
-
立刻加入糯米粉70克，30秒/速度3攪勻；
-
再加入白芝麻30克，30秒/速度3攪拌均勻；
-
-
取出炒好的糯米餡料，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡料不粘手就可以；
-
冷藏後的餡平均分成16份備用。
-
接著制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水放入主鍋，30秒/速度3混合均勻，再1分鐘/揉面鍵；取出面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘；
-
-
然後制作油酥，主鍋放入面粉80克、豬油50克，30秒/速度3混合均勻；
-
將揉好的油酥面團同樣分成16等份；
-
將靜置好的水油皮平均分成16份，按扁成為圓形；
-
-
將油酥面團放在水油皮面團中心；
-
包起來，收口朝下放置，將包好的面團用 面杖 開呈長橢圓形，從上往下卷起來；
-
卷好的面團旋轉90度，再次 開呈長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長），再次從上向下卷起來；
-
-
16份面團全部卷好，並靜置松弛15分鐘（記得蓋上保鮮膜）
-
取一塊靜置松弛好的面團， 開呈圓形，將一塊糯米餡在面團中央，包起來；
-
包好後收口朝下， 成圓餅狀，然後放烤盤上，刷上一層全蛋液；
-
-
在面皮表面劃三道口子（需劃穿表皮）；
-
撒上一些白芝麻，再松弛15分鐘；
-
放入預熱好的200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。
-
-
剛烤出來的老婆餅非常酥脆。密封儲存一天之後，外皮吸收水分，口感就會變得松軟而更接近市售老婆餅^_^
小貼士
所在的分類
相關食譜
糯米粉（餡1）,熟芝麻（餡1）,椰蓉（餡1）,植物油（餡1）,糖（餡1）,水（餡1）,椰蓉（餡2）,黃油 （餡2）,糖（餡2）,雞蛋 （餡2）,吉士粉 （餡2）,鹽 （餡2）,低粉（水油皮）,植物油 （水油皮）,糖 （水油皮）,水 （水油皮）,低粉 （油皮）,黃油 （油皮）,熟芝麻（輔料）,雞蛋黃（輔料）
綜合評分 7.6
低筋面粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（水油皮）,白砂糖（水油皮）,低筋面粉（油酥）,豬油（油酥）,咸蛋黃（流沙餡）,黃油（流沙餡）,白砂糖（流沙餡）,糯米粉（流沙餡）,奶粉（流沙餡）,吉士粉（流沙餡）
綜合評分 9.3
糯米餡,黃油,糯米粉,細砂糖,水,熟芝麻,水油皮,低筋面粉,黃油,水,全蛋液,細砂糖,油酥,低筋面粉,黃油
綜合評分 9.5
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 8.3
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 7.5
中筋麪粉,細砂糖,水,全蛋液,豬油,中筋麪粉,豬油
綜合評分 8.2
低筋粉（美玫牌）,黃油 （總統）,高筋粉（金像牌）,細砂糖 （舒可曼）,純淨水,油酥：低筋粉（美玫牌）,黃油 （總統）,糯米餡：糯米粉（三象）,細砂糖（舒可曼）,純淨水,黃油（總統）,蛋黃液,白芝麻
綜合評分 9.3
中筋麪粉,細砂糖,水,全蛋液,豬油,中筋麪粉,豬油
綜合評分 8.7
麪粉,細砂糖,水,全蛋液,黃油,麪粉,黃油,糯米粉,細砂糖,椰蓉,水,白芝麻,黃油,全蛋液,白芝麻
綜合評分 8.7