麪粉,細砂糖,水,全蛋液,黃油,麪粉,黃油,糯米粉,細砂糖,椰蓉,水,白芝麻,黃油,全蛋液,白芝麻
綜合評分 8.7
椰蓉糯米餡老婆餅
綜合評分 8.7
傳統的中式點心品種還是非常多的，自己愛吃的玫瑰餅，老婆餅和牛舌餅等，都是酥皮為主的傳統點心。 今天就做了老婆餅，酥酥的老婆餅是自己最愛的一款點心，而且老婆餅的內餡種類也越來越多，今天做的就是我自己特別喜歡的椰蓉糯米餡。 一般的酥皮點心用的都是豬油，但是因為我沒有所以用的黃油代替。
用料
做法
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首先製作糯米餡，將水，細砂糖，黃油一起倒入鍋中大火煮沸後轉小火，倒入糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全融合，不要有生粉，成為粘稠的餡狀，關火後，加入白芝麻和椰蓉，攪拌均勻後，平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手就可以了；
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接下來我們製作水油皮，把麪粉，糖，全蛋液，黃油，水全部混合均勻，揉成光滑的麪糰蓋上保鮮膜，備用（每個人的麪粉不同，所以建議不要一次性將水全部倒入，儘量一邊調整一邊加，麪糰一定要揉成柔軟的麪糰，不能幹）
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然後製作油酥，把麪粉和黃油混合並不斷揉搓，直到揉成麪糰。將揉好的油酥麪糰蓋上保鮮膜，備用；
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現在將靜止鬆弛過的水油皮，分成15份，分別揉成面球，然後在靜止鬆弛半小時（記得要蓋上保鮮膜）然後將油酥分成同等份；
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取一塊靜置好的水油皮，按扁成為圓形，將油酥麪糰放在水油皮面團中心；
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包起來，收口朝下放置；
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將包好的麪糰用擀麪杖擀成長條形，然後捲起來；
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卷好的麪糰，再次擀開成長條行；
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8. 再次捲起來（如圖）然後將15份全部卷好後，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；
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取出一塊靜置好的麪糰，擀成圓形（就像擀餃子皮那樣中間厚四周薄）
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將冷藏在冰箱裏面的糯米餡切成15個小塊，將一塊糯米餡放在麪餅中間，然後包起來。包好後，收口朝下，按成圓餅狀；
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然後把圓餅放入烤盤上，刷上一層全蛋液，撒上白芝麻，然後用刀在麪皮表面劃一下（最好是劃破）
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靜置15分鐘後，放入預熱200度的烤箱，烤制15分鐘左右，直到表面金黃色即可；
小貼士
1. 用豬油是最理想的，但是因為我沒有，所以用了黃油。如果黃油也沒有，那麼可以用植物油代替； 2. 老婆餅剛烤出來的時候非常的酥脆，個人感覺密封起來，讓酥皮吸收餡料的水分後，第二天再吃就會口感更好； 3. 因為我覺得按壓的非常扁的老婆餅不是很漂亮，所以我這次就沒有用擀麪杖按壓； 4. 如果不喜歡椰蓉的，可以不新增，多放一些白芝麻就可以了；
所在的分類
相關食譜
餡兒,熟糯米粉,白糖,椰蓉,水,黃油,油皮,普通麪粉,黃油(室溫軟化),水(適量增減),白糖,油酥,普通麪粉,黃油(化成液態)
綜合評分 8.3
柿子糯米餡,柿子（去皮）,糯米粉,黃油,白砂糖,油酥,低筋面粉,豬油,水油皮,普通面粉,白砂糖,豬油,水
綜合評分 7.8
水油皮部分,面粉,水（可用少量蛋液代替）,植物油,糖,油酥部分,低筋面粉,植物油,糯米餡部分,糯米粉,糖,椰蓉,油,水,表面蛋液或蛋黃液
綜合評分 9.1
水油皮,中筋麪粉,白糖,豬油,沸水,油酥,低筋麪粉,豬油,餡料,紫糯米餡,刷表面蛋黃
綜合評分 9.4
奶黃餡配料,雞蛋,細砂糖,牛奶,鹽,黃油,中筋粉,煉乳,水油皮配料,中筋粉,細砂糖,雞蛋,豬油,水,油酥配料,中筋面粉,豬油
綜合評分 8.2
油皮,中筋粉,低筋粉,豬油,蜂蜜,白糖,鹽,水,油酥,低筋粉,豬油,紅豆餡,紅豆,白糖,其他,蛋黃,黑芝麻
綜合評分 8.8
油皮部分︰面粉,糖粉,豬油,清水,油酥部分︰面粉,豬油,餡料部分︰清水,熟糯米粉,黃油,細砂糖,鹽,椰蓉,白芝麻,表面用蛋黃,表面用白芝麻
綜合評分 8.3
幹蓮子,糖,油,麪粉（油皮）,糖（油皮）,豬油（油皮）,蛋液（油皮）,麪粉（油酥）,豬油（油酥）,水（油皮）
綜合評分 7.5
低筋粉,玉米油,白砂糖,水,全蛋液,低筋粉,玉米油,紅豆沙
綜合評分 7.8