酸酸甜甜的家常小菜正宗無錫糖醋排骨#肉肉廚

綜合評分 7.1

大家好！我是肉肉廚~今天我介紹的是一道江蘇無錫的家常小菜--糖醋排骨。酸酸甜甜，成萊色澤紅亮油潤，配著大白飯吃，完美。希望大家喜歡！！

用料

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食材展示︰排骨500克，白砂糖75克，老抽15克，香醋20克，番茄醬15克，白醋5克，姜1塊，料酒25克，鹽5克，花生油30克。
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首先將排骨砍成3cm左右一塊塊用清水泡15分鐘，可以去血水。泡好後把水倒了，排骨洗干淨瀝干水放入碗中。加入老抽，鹽，料酒15克在排骨上，攪拌均勻腌制1個小時。
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腌制好的排骨顏色深，不用洗了，等下直接用。記得腌制的湯汁不用了。
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起干淨鍋，加入15克花生油燒熱，放入排骨將排骨兩面都煎至金黃。
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煎好一面後將排骨反面，最好將排骨煎至有點點焦糖色，強調一下，那不是焦了，那是剛才腌制的醬汁凝結形成的。
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煎好的排骨盛出備用，再次強調，這個不是焦了！
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姜切片，起干淨鍋，加入15克花生油和姜片炒香。
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然後放入煎好的排骨，繼續炒幾下。
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加入番茄醬，10克料酒，白醋炒均勻後蓋上鍋蓋燜30秒。
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開鍋蓋加入白砂糖，翻炒均勻。
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加入開水，記得不能是冷水，不然肉會縮的，肉質就不好了！水量以淹沒排骨為準。
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水開後蓋上鍋蓋小火燜煮40分鐘！直至湯汁完全收干！記得後15分鐘要經常看著，以免排骨燒焦。
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出鍋前淋上香醋拌勻後盛出！美美香香的糖醋排骨可以上碟啦！！
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再來張整體圖，嘻嘻！！希望大家喜歡~~

重要的是最後的收汁，這樣才能入味！