四季豆,瘦肉,干辣椒,蔥姜蒜,鹽,花椒,香油,料酒
綜合評分 9.6
正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉廚
綜合評分 9.6
今天肉肉廚介紹的干煸四季豆，是川菜中一道家喻戶曉的人氣大眾菜。干辣下飯，回味無窮。希望大家喜歡！！！
用料
做法
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食材展示︰四季豆400g 瘦肉100g 干辣椒10個 蔥姜蒜適量 糖5g 鹽5g 花椒15顆 香油5g 料酒5g。
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四季豆洗干淨後去兩頭老筋，然後用手掰成6-7厘米長的段備用。
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洗干淨鍋，開火倒入花生油，油的量以淹沒豆角為止。
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大火倒入豆角，記得提前要把豆角瀝干水，不然會油爆！！大火炸豆角啦~~~
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炸成表皮有點點皺皺的即可哦，撈出來後瀝干油。
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把瘦肉剁成肉末。
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蔥姜蒜都切成末。
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辣椒洗干淨備用，我的豆角很長，所以我就沒有把辣椒切兩半，如果你們掰的豆角比較短，可以把辣椒切成兩段。
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剛才炸豆角的鍋留下15ml油，倒入肉末。
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炒幾下後加入辣椒，花椒，蔥姜蒜末，料酒後繼續炒香肉末。
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將肉炒至微黃，有點干焦的狀況即可。
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加入豆角，繼續炒。
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炒幾下後加入糖，鹽，出鍋前淋上香油！！！就大功告成啦~~~~~
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一份成品就出來啦！！希望大家能學會，自己也試試~~真的很香！！！！
小貼士
干煸是川菜中很普遍的一種作法，將菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥腸等。制作過程雖然簡單，但是煸的火候和時間的掌握都很重要，欠了不熟，過了容易煸糊或者太干。在我看來，這是很考驗耐心的一道菜。
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