排骨,姜,料酒,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮
綜合評分 9.7
無錫醬排骨
綜合評分 9.7
其實基本用了0夏天0偶像的方子，她博客裏有哦，不知道為什麼在下廚房裏找不到呢。不想自己傳的，好累哦。可是這裏其他的方子都不炸或者用了番茄醬什麼的，這樣其實味道是不正的。江南人如我特別愛吃甜的，真無錫醬排骨的口感是醬香濃郁，死甜但不膩，入口即化，連骨頭都能吃。不愛吃糖醋排骨之類的同學就不用照這個方子了，真心的。
用料
做法
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排骨洗淨，泡水，中間換幾遍水，至沒有血水為止，時間大概半小時。
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浸泡很重要。倒掉最後一遍水後加少許料酒、薑末和多一點生抽浸泡20分鐘左右。浸料最好能沒過排骨，可拿低剛好放滿全部排骨的容器，這樣需要的料就少了。酒只用一瓶蓋左右，生抽怕放多的話就加點水，實在沒不過記得中途翻個面。時間長短可視料的鹹淡定。記得這步不要加糖。
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炸。取出排骨，略略瀝乾。放油鍋就炸吧，可用小鍋，但不能煎。若要做出真入口即化又不會一碰就散的排骨就得炸透，炸到兩面金黃。
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燉。炸好的排骨瀝乾油，加泡排骨的料，一點點老抽，大量冰糖，再加點生抽。最後加水稍稍多點，沒過排骨。煮開後小火燉一個小時左右。煮開後可嘗口感，必須是甜中帶鹹而不是一般醬油加多了很鹹的味道纔對。
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最後視排骨味道收汁，考慮到顏色已經很深，其實不用收的很乾。糖加的多了，收汁太過會變焦糖。
小貼士
基本上家庭版極致就是這樣了，其實用料很簡單，店裏賣的會加點紅曲素增加色澤，所以是鮮紅鮮紅的，但這個顏色其實不能拿番茄醬之類的代替，不然就有酸味了，這不是糖醋排骨。幾點囉嗦，排骨剁大塊點好，因為會燉的很透太小會爛。像我這樣的軟骨最好了，都不用吐骨頭價格也比全肋排便宜，煮完樣子也好看。第二，因為浸泡已經用了很多生抽了，所以煮的時候加一點點老抽和生抽再上個色就行。第三炸的時候因為排骨浸泡很久會大量出水，若不是大大大油鍋肯定一開始會變成水煮排骨，要等到鍋裡水煮幹才會重新變成油炸，這個基本可以看鍋裡的油渾濁度和聽是油滾還是水滾判斷，小鍋的話可以分幾次慢慢炸，等鍋裡和排骨裡水都幹了再復炸下就會上色了。這樣基本也炸熟了，可以這時候試下鹹淡，為等下燉煮打基礎。最後一般是不加蔥，桂皮，八角的，姜也要少加，因為也不是紅燒排骨哦。我這的蔥只是做完了的點綴，出鍋之後才加的，沒啥味道。最好還是不要加。最後的最後剩下的醬汁很濃郁拌麪是絕佳選擇，千萬不要浪費。
所在的分類
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