做法

• 香蔥切成蔥花，放于一旁備用。

• 豬肉切成小片，剁成肉碎，加少許食用油、生抽、澱粉、白砂糖腌一下，放于一旁備用。（腌肉是為了讓肉更嫩滑，放白砂糖可以讓肉變得有彈性一些）

• 開始煮水，煮沸後下面，煮到面還有一點彈性，即刻撈起瀝干水，放于盤或大碗中備用。

• 將鍋里的水倒掉，大火把鍋燒干。

• 加適量食用油（不需太多，因為腌肉的時候已經加了一些。亦不能太少，太少腌面拌不起來，肉碎也炒不香） 加適量食鹽，再加少許生抽（先不加太多，以防顏色過深） PS. 花生油或豬油炒出來的肉碎最香。

• 此時鍋里反應劇烈，趁勢倒入肉碎，用鍋鏟攪散，大火快速翻炒（用大火第一個原因，大火炒，肉碎才夠香） PS. 如果顏色不夠，可適當再加少許生抽。

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  肉碎炒熟炒香後，趁熱淋于面條上（炒肉碎速度要快，以免面條缺水變干、變硬，這也是需要大火的第二個原因。） 最後撒上切好的生蔥花即可。