牛骨髓,青椒,香菇,火腿,蟹味菇,出生五天的伊勢卵,小香蔥,調味料
綜合評分 8.3
骨髓煎蛋
綜合評分 8.3
青島的食友們，你們還記得台東八路王璐璐龍蝦館嗎？沒啥環境，沒啥服務，但是毛蟹、小龍蝦、烤雞心、油潑豆皮，還有骨髓煎蛋，都好吃的難忘。鑒于樓下新快有了骨髓，復刻一下骨髓煎蛋。
用料
做法
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首先我們扔硬幣來決定今天的雞蛋餅怎麼翻面…（1）用洪荒之力顛勺，（2）借助多彩的工具，（3）用個大盤子。扔硬幣的結果是2，好吧工具到位。
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牛骨髓切段，追求口感就切大段一點，追求易熟就切小。小香蔥、火腿、青椒、香菇、蟹味菇同樣切丁。在口感和易操作之間找到平衡點~你看我為不會切菜找到了多麼機智的理由！ 牛骨髓撒白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、花椒粉、一點點鹽，用手抓勻腌制30分鐘。兩個雞蛋加一點清水、5ml生抽、5ml香油、一點點鹽，打散。
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不粘鍋預熱，全程小火。冷鍋熱油，爆香蟹味菇和香菇丁，撥到一邊，煎牛骨髓。慢慢煎到牛骨髓明顯出油膨脹，下青椒丁、火腿丁、小香蔥略炒，倒入雞蛋液。
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小火慢煎，一面熟後用鏟子們翻面。鏟子和筷子用不順手的建議用一個口徑大于平底鍋的大盤子倒扣著操作。
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另一面也煎熟後切開享用~
小貼士
1.全程小火。 2.雞蛋餅不加面粉和生粉，在可接受的範圍內多加油，就是飯店味道。 3.不焯水，焯水損失肉味。 4.牛骨髓解凍請用冷藏室緩慢解凍。不要泡水！千萬不要泡熱水！肉類泡水解凍風味全毀。
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